Caldo Verde Tradicional
Traditional Portuguese Kale Soup
Caldo Verde, что переводится как «зеленый бульон», — это любимый португальский суп родом из провинции Миньо. Он воплощает в себе суть португальской сытной еды благодаря простому, но глубоко ароматный сочетанию картофеля, мелко нашинкованной зелени, ароматических ингредиентов и пикантной колбасы, который часто подают с хрустящим хлебом.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Оливковое масло(плюс немного для сбрызгивания)
- 300 g колбаса Лингуиса или Чорисо(около 340 г, тонко нарезанная)
- 1 link (approx. 150-200g) Желтый лук(нарезанный кубиками)
- 80 ml Чеснок(измельченный)
- 2 cloves Картофель Юкон Голд(около 900 г, очищенный и нарезанный на четвертинки)
- 1.5 liters Куриный бульон с низким содержанием соли(около 1,9 литра)
- to taste Капуста кале или листовая капуста(около 8 унций/225 г, жесткие стебли удалены и очень тонко нарезаны лентами)
- to taste Соль(или по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовка колбасы и ароматических ингредиентов: разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле с толстым дном или в казане на среднем огне. Добавьте нарезанную колбасу и готовьте до легкого подрумянивания и выделения части жира, около 5-7 минут. Выньте колбасу шумовкой и выложите на тарелку, оставив вытопившийся жир в кастрюле. Добавьте в кастрюлю нарезанный кубиками лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 25 minutes - 2
Приготовление картофельной основы: добавьте в кастрюлю с луком и чесноком очищенный и нарезанный на четвертинки картофель, куриный бульон, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки черного перца. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 20-25 минут, или пока картофель не станет очень мягким и легко прокалываться вилкой.
⏱️ 5 minutes - 3
Пюрирование основы: когда картофель станет мягким, используйте погружной блендер, чтобы осторожно измельчить суп до желаемой консистенции. Для более кремового супа пюрируйте до полной гладкости. Если вы предпочитаете некоторую текстуру, пюрируйте только около половины или двух третей картофеля, оставляя некоторые кусочки. В качестве альтернативы, вы можете осторожно перелить около половины супа в обычный блендер, измельчить до гладкости и вернуть в кастрюлю.
⏱️ 5 minutes - 4
Добавление зелени и колбасы: верните пюрированный суп на медленный огонь до легкого кипения. Вмешайте тонко нарезанную листовую капусту или кале. Варите около 5-8 минут, или пока зелень не станет мягкой, но сохранит свой яркий цвет. Вмешайте обратно в суп примерно половину приготовленной колбасы и ее вытопившийся сок.
⏱️ 5 minutes - 5
Финальная приправа и подача: попробуйте суп и при необходимости добавьте соль и перец. Разлейте горячий Caldo Verde по тарелкам. Украсьте каждую порцию оставшимися подрумяненными ломтиками колбасы и щедрой струйкой оливкового масла первого отжима. Подавайте немедленно, традиционно с хрустящим хлебом или португальским кукурузным хлебом (broa).
⏱️ 10 minutes - 6
Finish and serve: Stir in the minced garlic and about half of the olive oil. Taste and adjust seasoning with salt and freshly ground black pepper if needed. Ladle the hot soup into bowls. Drizzle each serving with a little of the remaining olive oil just before serving.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для достижения наиболее аутентичной текстуры убедитесь, что зелень нарезана очень тонкими лентами (шифонад), а не рубленная.
- ✓Если вы не можете найти лингуису или чоризо, можно использовать качественную копченую килбасу, хотя это может незначительно изменить традиционный вкусовой профиль.
- ✓Для получения более кремового супа используйте больше картофеля или пюрируйте весь. Для более легкого бульона используйте меньше картофеля или больше бульона/воды.
- ✓Бекон не является традиционным, но иногда добавляется для дополнительного вкуса; если используете, готовьте его вместе с колбасой.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианской или веганской версии исключите колбасу и добавьте чайную ложку копченой паприки к ароматическим ингредиентам для глубины вкуса.
- Некоторые рецепты включают белую фасоль для добавления белка и текстуры; добавьте ее в последние несколько минут приготовления.
- В конце можно добавить немного белого винного уксуса, чтобы придать вкусу яркости и сбалансировать насыщенность.