Calamares Rellenos en su Tinta(Кальмары, фаршированные в собственном чернильном соусе)
Нежные кальмары, фаршированные своими же щупальцами, овощами и специями, тушеные в насыщенном темном соусе из чернил. Классическое блюдо с ярко выраженными карибскими ароматами, часто подается с белым рисом.
🧂 Ингредиенты
- 4 cleaned, tentacles reserved Крупные кальмары
- 4 tablespoons Оливковое масло
- 1 medium, finely chopped Желтый лук
- 1 medium, finely chopped Зеленый болгарский перец
- 4 cloves, minced Чеснок
- 1 reserved, finely chopped Щупальца кальмара
- 1 can (14.5 oz), diced Помидоры
- 0.5 cup Сухое белое вино
- 2 tablespoons (from squid pouches) Чернила кальмара
- 2 tablespoons Софрито
- 1 packet Приправа Sazón с аннато
- 1 teaspoon Приправа Adobo
- 1 dried Лавровый лист
- 0.5 teaspoon, or to taste Соль
- 0.25 teaspoon, or to taste Черный перец
- 2 tablespoons, chopped (for garnish) Свежая кинза
👨🍳 Инструкции
- 1
Промойте очищенные тушки кальмаров и щупальца. Мелко нарежьте отложенные щупальца.
- 2
Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанные щупальца, лук и болгарский перец. Пассеруйте до мягкости, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 3
Добавьте нарезанные помидоры, софрито, приправу Sazón, приправу Adobo, лавровый лист, соль и перец. Готовьте 5 минут, периодически помешивая.
- 4
Снимите с огня и дайте смеси немного остыть. Аккуратно нафаршируйте тушки кальмаров начинкой, стараясь не переполнить. При необходимости закрепите отверстие зубочисткой.
- 5
В отдельной большой кастрюле или казане разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла на средне-сильном огне. Обжарьте фаршированные тушки кальмаров по 2-3 минуты с каждой стороны до легкого подрумянивания.
- 6
Влейте белое вино и соскребите со дна кастрюли все прижарившиеся кусочки. Тушите 2 минуты.
- 7
Добавьте в кастрюлю чернила кальмара, хорошо перемешайте, чтобы они смешались с вином и получился соус. Добавьте достаточно воды (около 1-2 стаканов), чтобы кальмары были почти покрыты.
- 8
Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 30-40 минут, или пока кальмары не станут нежными. Периодически помешивайте и добавляйте больше воды, если соус становится слишком густым.
- 9
Перед подачей удалите лавровый лист. Украсьте свежей кинзой. Подавайте горячим, обычно с белым рисом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что кальмары тщательно очищены перед приготовлением.
- ✓Не переполняйте кальмары, так как они немного увеличатся в объеме во время приготовления.
- ✓Отрегулируйте количество чернил кальмара для достижения желаемого цвета и интенсивности вкуса.
- ✓Если вы не можете найти пакетики с чернилами кальмара, иногда их можно приобрести отдельно на специализированных рыбных рынках.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку хлопьев красного перца для придания остроты.
- Включите в начинку другие мелко нарезанные овощи, такие как морковь или сельдерей.
- Подавайте с тостонами или жареными плантанами.