Madesu na Makayabo(Мадесу на Мака́ябо)
Bean and Salted Fish Stew
Сытное и ароматное рагу, приготовленное из красной фасоли и соленой рыбы (мака́ябо), тушеное с ароматными овощами и специями. Это блюдо подчеркивает использование консервированных ингредиентов, распространенных в конголезской кухне.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Сушеная красная фасоль(замоченная на ночь и промытая)
- 150 g Соленая рыба (Мака́ябо)(промытая и замоченная в холодной воде на 2 часа, затем промытая)
- 3 tbsp Оливковое или растительное масло
- 1 large Лук(нарезанный)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 400 g Помидоры(консервированные нарезанные помидоры с соком)
- 2 tbsp Томатная паста
- 4 cups Вода(или больше по мере необходимости)
- 0.5 tsp Мускатный орех(свеженатертый)
- 2 Лавровый лист
- Соль(по вкусу)
- Черный перец(по вкусу)
- 0.5 tsp Перец чили или кайенский перец(по желанию, для остроты)
👨🍳 Инструкции
- 1
Поместите замоченную и промытую красную фасоль в большую кастрюлю с лавровым листом и достаточным количеством воды, чтобы она покрывала фасоль примерно на 5 см. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 40-50 минут, или пока фасоль не начнет размягчаться.
- 2
Пока фасоль варится, разогрейте масло в отдельной большой сковороде или кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до прозрачности, около 5 минут.
- 3
Добавьте измельченный чеснок и перец чили (если используете) и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Вмешайте нарезанные помидоры и томатную пасту. Готовьте, периодически помешивая, пока смесь немного не загустеет, около 10 минут.
- 5
Добавьте 2 стакана воды в томатную смесь вместе с натертым мускатным орехом. Доведите до кипения.
- 6
Когда фасоль станет полуготовой, добавьте подготовленную соленую рыбу в кастрюлю с фасолью. Слейте большую часть воды из фасоли, оставив около 1 стакана.
- 7
Влейте томатно-рыбную смесь в кастрюлю с фасолью. Добавьте оставшиеся 2 стакана воды (или больше, до желаемой консистенции). Все перемешайте.
- 8
Доведите рагу до кипения, затем накройте крышкой и готовьте еще 30-40 минут, периодически помешивая, пока фасоль не станет очень мягкой, а рагу не загустеет. Соленая рыба будет распадаться и придаст рагу вкус.
- 9
Попробуйте и приправьте по вкусу солью и перцем. Имейте в виду, что соленая рыба добавит солености, поэтому приправляйте осторожно.
- 10
Подавайте горячим, обычно с рисом или фуфу.
💡 Профессиональные советы
- ✓Промывание и замачивание соленой рыбы крайне важно для удаления излишней соли.
- ✓Время приготовления фасоли может варьироваться в зависимости от ее возраста. Варите до мягкости.
- ✓Если вы предпочитаете более густое рагу, вы можете размять часть фасоли о стенки кастрюли.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах добавляют небольшое количество пальмового масла для цвета и вкуса.
- Можно добавить другую листовую зелень, такую как шпинат или листья кассавы.