Shchi(Щи)
Russian Cabbage Soup
Щи — это глубоко традиционный и любимый русский капустный суп, который многие считают национальным блюдом. Его история восходит к IX веку, и он превратился в сытное и универсальное блюдо, любимое всеми слоями общества. Этот наваристый суп символизирует стойкость и находчивость, особенно в суровые зимы, и часто подается с ложкой сметаны и черным хлебом.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Говяжьи кости для бульона(Мясные кости для наваристого бульона)
- 3 liters Вода(Для приготовления бульона)
- 2 Крупные луковицы(1 для бульона, 1 для пассеровки)
- 5-7 Морковь(1 для бульона, 1 для пассеровки)
- 500 g Стебли сельдерея(1 для бульона, 1 для пассеровки)
- 2-3 Зубчики чеснока(1 для бульона, 2 для пассеровки)
- 1-2 Лавровый лист(1 для бульона, 1 для супа)
- 1 Черный перец горошком(Для бульона)
- 2 tbsp Белокочанная капуста(Тонко нашинкованная)
- 1 tbsp Картофель(Очищенный и нарезанный кубиками)
- to taste Сливочное масло или растительное масло(Для пассеровки овощей)
- for serving Томатная паста(По желанию, для глубины вкуса и цвета)
- for serving Соль
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте бульон: В большой кастрюле соедините говяжьи кости для бульона, 1 литр (4 стакана) воды, 1 разрезанную пополам луковицу, 1 целую морковь, 1 стебель сельдерея, 1 раздавленный зубчик чеснока, 1 лавровый лист и 1 чайную ложку черного перца горошком. Добавьте достаточно воды, чтобы кости были покрыты примерно на 5 см. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне не менее 2 часов, или пока мясо не станет мягким, а бульон — наваристым. Снимайте пену, которая поднимается на поверхность во время приготовления. Процедите бульон через мелкое сито в чистую кастрюлю, сохранив мясо с костей. Выбросьте вареные овощи и кости. Нарежьте сохраненное мясо на кусочки размером с укус.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2 hours - 2
Подготовьте овощи: Пока варится бульон, подготовьте остальные овощи. Тонко нашинкуйте капусту. Очистите и нарежьте кубиками картофель. Мелко нарежьте вторую луковицу, натрите вторую морковь, нарежьте второй стебель сельдерея и измельчите оставшиеся 2 зубчика чеснока. Если используете томатную пасту, подготовьте ее.
⏱️ 15 minutes - 3
Пассеруйте ароматные овощи: В большой кастрюле или казане разогрейте сливочное или растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, тертую морковь, нарезанный сельдерей и измельченный чеснок. Пассеруйте около 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими, а лук — прозрачным. Если используете томатную пасту, добавьте ее за последнюю минуту пассеровки и готовьте еще минуту, чтобы углубить ее вкус.
⏱️ 20 minutes - 4
Соедините и варите: Влейте процеженный говяжий бульон в кастрюлю с пассерованными овощами. Добавьте нарезанный кубиками картофель и лавровый лист. Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите около 15 минут, или пока картофель не начнет размягчаться.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Добавьте капусту и мясо: Добавьте нашинкованную капусту и сохраненное нарезанное мясо. Продолжайте варить под крышкой еще 20-30 минут, или пока капуста не станет мягкой и вкусы не смешаются. Если суп станет слишком густым, можно добавить немного воды или бульона до желаемой консистенции.
⏱️ 10 minutes - 6
Приправьте и подавайте: Удалите и выбросьте лавровый лист. Щедро приправьте щи солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Разлейте горячий суп по тарелкам. Украсьте свежим нарезанным укропом и петрушкой и немедленно подавайте с ложкой сметаны.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса бульон можно приготовить за день вперед и охладить. Перед использованием снимите с верха застывший жир.
- ✓Говорят, что щи на следующий день становятся еще вкуснее, так как вкусы лучше смешиваются. Аккуратно разогрейте на плите.
- ✓Если вы предпочитаете более кислый суп, попробуйте добавить около 1 стакана качественной квашеной капусты вместе со свежей капустой или немного рассола в конце приготовления.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вегетарианские щи: Исключите говяжьи кости и мясо, вместо них используйте насыщенный овощной или грибной бульон. Добавьте обжаренные грибы для большей сытности.
- Кислые щи: Добавьте примерно 1-2 стакана качественной квашеной капусты в суп вместе со свежей капустой для отчетливо кислого вкусового профиля.
- Зеленые щи: Весной и летом к концу приготовления можно добавить свежий щавель или крапиву для яркого, слегка кисловатого зеленого супа.