Saltfish and Dumplings(Соленая рыба с клецками)
Сытное и ароматное блюдо, приготовленное в одной кастрюле, с регенерированной соленой треской, тушеной с местными овощами и подаваемой с пышными, жареными на сковороде клецками. Это основное блюдо, согревающее душу, демонстрирующее кулинарное наследие острова.
🧂 Ингредиенты
- 1 lb Соленая рыба (треска)(без костей, без кожи, вымоченная на ночь и промытая)
- 6 cups Вода(для варки соленой рыбы и для клецок)
- 1 large Лук(нарезанный)
- 1 medium Болгарский перец(любого цвета, нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 medium Помидоры(нарезанные)
- 2 sprigs Тимьян(свежий)
- 1/2 small Перец скотч боннет(мелко нарезанный, семена удалены для меньшей остроты)
- 2 cups Мука пшеничная(для клецок)
- 2 tsp Разрыхлитель(для клецок)
- 1/2 tsp Соль(для клецок, по вкусу)
- 3 tbsp Растительное масло(для обжаривания и жарки клецок)
- 1/4 tsp Черный перец(свежемолотый)
👨🍳 Инструкции
- 1
Поместите вымоченную и промытую соленую рыбу в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала рыбу. Доведите до кипения и варите на медленном огне 15-20 минут или до готовности. Слейте воду, сохранив около 1 стакана жидкости от варки. Разберите рыбу на кусочки размером с укус, удалив оставшиеся кости или кожу.
- 2
На той же сковороде (или в большой сковороде) разогрейте 1 столовую ложку растительного масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и болгарский перец и обжаривайте до мягкости, около 5-7 минут.
- 3
Добавьте измельченный чеснок, нарезанные помидоры, веточки тимьяна и мелко нарезанный перец скотч боннет. Готовьте еще 5 минут, периодически помешивая, пока помидоры не начнут размягчаться.
- 4
Верните разобранную соленую рыбу в кастрюлю. Добавьте сохраненную жидкость от варки рыбы, черный перец и любое дополнительное количество воды, необходимое для получения консистенции рагу. Доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте 15 минут, чтобы вкусы смешались.
- 5
Пока рыбная смесь тушится, приготовьте клецки. В миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Постепенно добавьте около 1/2 стакана воды (или достаточно, чтобы получилось густое тесто), перемешивая до объединения. Не перемешивайте слишком долго.
- 6
Разделите тесто на небольшие порции и сформируйте из них продолговатые или круглые клецки. Размер примерно 2.5-4 см в диаметре.
- 7
На отдельной сковороде разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки растительного масла на среднем или сильном огне. Аккуратно выложите клецки в горячее масло и обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки и легкого вздутия.
💡 Профессиональные советы: Жарьте партиями, чтобы не переполнять сковороду. - 8
Подавайте рыбную смесь горячей, сверху выложив жареные на сковороде клецки.
💡 Профессиональные советы: При желании можно украсить свежей петрушкой или кинзой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Замачивание соленой рыбы — ключевой этап для удаления излишков соли. При необходимости меняйте воду несколько раз.
- ✓Регулируйте количество перца скотч боннет в соответствии с вашими предпочтениями остроты.
- ✓Не месите тесто для клецок слишком долго, иначе они могут получиться жесткими.
- ✓Убедитесь, что масло достаточно горячее перед жаркой клецок для получения хрустящей корочки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как бамия, морковь или каллалу, в рыбную смесь.
- Для более мягких клецок их можно опустить прямо в кипящее рагу из соленой рыбы за последние 10-15 минут приготовления вместо жарки.