Saint Lucian Goat Water(Тушеная козлятина по-сен-люсийски)
Сытное и ароматное рагу из нежного козьего мяса, пряных овощей и смеси специй, медленно тушеное до совершенства.
🧂 Ингредиенты
- 2 lbs, cut into 2-inch cubes Козье мясо
- 0.25 cup (for washing meat) Уксус
- 1 juiced (for washing meat) Лайм
- 2 tbsp Растительное масло
- 1 tbsp Коричневый сахар
- 1 large, chopped Лук репчатый
- 4 cloves, minced Чеснок
- 1 chopped Болгарский перец (разных цветов)
- 2 chopped Помидоры
- 2 sliced Морковь
- 2 peeled and cubed Картофель
- 1 tsp, fresh leaves Тимьян
- 1 tsp Душистый перец
- 1 tsp Паприка
- 0.5 tsp (optional) Кайенский перец
- 1 whole (optional) Перец скотч боннет
- 4 cups Говяжий или овощной бульон
- 1 cup Вода
- 2 tbsp Соевый соус
- 1 tbsp Вустерширский соус
- 1 tsp Коричневый загуститель для соусов (gravy browning)
- to taste Соль и черный перец
- 2 tbsp, chopped (for garnish) Свежая петрушка или кинза
- 1.5 cups (for dumplings, optional) Мука
- 0.5 cup (for dumplings) Вода
- 0.25 tsp (for dumplings) Соль
👨🍳 Инструкции
- 1
Тщательно промойте козье мясо в смеси уксуса и сока лайма. Хорошо сполосните и обсушите бумажными полотенцами.
- 2
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле с толстым дном или казане на средне-сильном огне. Добавьте коричневый сахар и готовьте до образования карамели. Добавьте козье мясо и обжарьте со всех сторон до румяной корочки.
- 3
Добавьте в кастрюлю нарезанный лук, измельченный чеснок, нарезанный болгарский перец и нарезанные помидоры. Пассеруйте до мягкости, около 5-7 минут.
- 4
Добавьте нарезанную морковь, нарезанный кубиками картофель, тимьян, душистый перец, паприку и кайенский перец (если используете). При желании добавьте целый перец скотч боннет.
- 5
Влейте говяжий или овощной бульон и воду. Добавьте соевый соус, вустерширский соус и коричневый загуститель для соусов. Перемешайте, соскребая со дна кастрюли приставшие частички.
- 6
Доведите рагу до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите не менее 2-2,5 часов, или пока козье мясо не станет очень нежным. Периодически помешивайте.
- 7
Если вы готовите клецки, смешайте муку, соль и воду до образования теста. Кратко вымесите, затем сформируйте небольшие шарики. Добавьте клецки в рагу за последние 20-30 минут приготовления.
- 8
Приправьте рагу солью и черным перцем по вкусу. Удалите целый перец скотч боннет перед подачей.
- 9
Украсьте свежей нарезанной петрушкой или кинзой и подавайте горячим, традиционно с хлебом или рисом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Козье мясо может быть жестким, поэтому медленное тушение необходимо для достижения нежности.
- ✓Промывка мяса с лаймом и уксусом помогает размягчить его и удалить специфический запах.
- ✓Регулируйте количество кайенского перца и перца скотч боннет, чтобы контролировать остроту.
- ✓Для более густого рагу можно сделать загуститель из столовой ложки муки и небольшого количества воды и добавить его в конце приготовления, за последние 30 минут.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты добавляют другие корнеплоды, такие как ямс или дашин.
- Для дополнительной глубины вкуса можно добавить немного рома.
- В некоторых вариантах вместо козьего мяса используют баранину.