Saint Lucian Oil Down(Ол даун (Oil Down) по-сенлюсийски)
Сытное и ароматное тушеное блюдо «Ол даун» (Oil Down) — национальное блюдо Сент-Люсии, которое традиционно готовится из соленого мяса или рыбы, хлебного дерева, листьев каллалу и различных овощей, тушеных в кокосовом молоке до отделения масла.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Соленая треска или свиной хвостик(вымочить и обессолить, если используете треску)
- 2 medium Хлебное дерево(очищенное, без сердцевины и нарезанное кусочками)
- 2 cans Кокосовое молоко(полножирное)
- 1 large bunch Листья каллалу(измельченные)
- 250 g Окра(обработанная)
- 2 medium Морковь(нарезанная)
- 1 medium Батат(очищенный и нарезанный кубиками)
- 1 large Лук(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 sprigs Тимьян
- 1 whole Перец скотч боннет(проколотый вилкой)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1 cup Вода(по желанию, при необходимости)
👨🍳 Инструкции
- 1
Если используете соленую треску, замочите ее в воде на ночь, несколько раз сменив воду, затем отварите 10 минут, слейте воду и разберите на кусочки. Если используете свиной хвостик, отварите до мягкости, затем нарежьте.
- 2
В большой кастрюле с толстым дном соедините подготовленное соленое мясо или рыбу с кокосовым молоком, измельченными листьями каллалу, окра, морковью, бататом, луком, чесноком, тимьяном и целым перцем скотч боннет.
- 3
Добавьте в кастрюлю кусочки хлебного дерева. Приправьте солью и черным перцем по вкусу, учитывая соленость мяса/рыбы.
- 4
Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите на слабом огне.
- 5
Готовьте около 1 часа - 1 часа 15 минут, периодически помешивая, пока хлебное дерево не станет мягким, а жидкость не уменьшится и не загустеет, при этом кокосовое масло начнет отделяться и подниматься на поверхность. Добавьте стакан воды, если рагу становится слишком сухим до готовности хлебного дерева.
- 6
Перед подачей удалите перец скотч боннет. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.
- 7
Подавайте горячим, убедившись, что каждая порция содержит хорошее сочетание всех ингредиентов и ароматного масла.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что хлебное дерево полностью приготовилось и стало мягким.
- ✓Часто помешивайте, чтобы предотвратить прилипание, особенно по мере загустения жидкости.
- ✓Перец скотч боннет придает аромат и легкую остроту; регулируйте по своему вкусу или полностью удалите, если не любите острое.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты добавляют другие корнеплоды, такие как дашин или ямс.
- В качестве альтернативы соленой треске или свиному хвостику можно использовать копченую сельдь.
- Для дополнительной глубины вкуса можно добавить немного вустерского соуса.