Samoan Umu Chicken(Самоанское куриное уму)
Традиционное самоанское блюдо, где курица медленно готовится в уму (земляной печи) со сливочным кокосовым молоком, завернутая в банановые листья. Это придает блюду дымный, нежный и ароматный результат. Этот метод является краеугольным камнем самоанской кулинарной традиции.
🧂 Ингредиенты
- 1 medium Целая курица(нарезанная на порционные куски)
- 400 ml Кокосовое молоко
- 1 large bunch Банановые листья(подвяленные или размягченные на огне)
- 1 tsp Соль
- 0.5 tsp Черный перец
- 1 bunch Листья таро(по желанию, для заворачивания)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте уму: Разведите костер из дров, кокосовой шелухи и скорлупы. Когда дрова прогорят до углей, аккуратно выложите сверху вулканические камни и дайте им нагреваться 30-40 минут, пока они не станут раскаленными. Уберите лишние дрова и угли, оставив горячие камни.
- 2
Подготовьте курицу: Обильно приправьте куски курицы солью и перцем. Если используете листья таро, промойте их и обсушите.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что куски курицы равномерно покрыты приправами. - 3
Заверните курицу: Разложите размягченные банановые листья. Если используете листья таро, положите их на банановые листья. Выложите приправленные куски курицы поверх листьев таро (или непосредственно на банановые листья, если не используете листья таро). Полейте курицу кокосовым молоком.
- 4
Запечатайте свертки: Аккуратно заверните банановые листья, чтобы создать отдельные свертки для курицы, не допуская вытекания жидкости. Если используете листья таро, они будут внутри свертка из банановых листьев.
💡 Профессиональные советы: При необходимости свяжите свертки натуральными волокнами или полосками банановых листьев. - 5
Загрузите уму: Аккуратно выложите свертки из банановых листьев с курицей на горячие камни в уму. Возможно, потребуется выложить некоторые камни, чтобы создать устойчивое основание.
💡 Профессиональные советы: Действуйте быстро, чтобы не потерять слишком много тепла. - 6
Накройте и готовьте: Накройте свертки с курицей дополнительными банановыми листьями или циновками, чтобы сохранить тепло и пар. Накройте всю уму большим матом или листом гофрированного железа, чтобы удержать тепло.
- 7
Раскопайте и подавайте: Аккуратно снимите покрытие и свертки из банановых листьев. Курица должна быть невероятно нежной и пропитанной дымным ароматом. Подавайте горячей.
💡 Профессиональные советы: Дайте сверткам немного постоять перед тем, как их разворачивать.
💡 Профессиональные советы
- ✓Качество вулканических камней, используемых в уму, существенно влияет на приготовление.
- ✓Размягчите банановые листья, быстро проведя ими над пламенем или горячей поверхностью, чтобы сделать их гибкими и предотвратить разрыв.
- ✓Традиционно подготовка уму является общим делом.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте корнеплоды, такие как таро или хлебное дерево, в свертки, чтобы они готовились вместе с курицей.
- Замаринуйте курицу в смеси соевого соуса, чеснока и имбиря перед заворачиванием для дополнительного аромата.