Coniglio in Porchetta(Кролик в стиле Порчетта)
Кролик в стиле Порчетта – это традиционное блюдо из кролика, приготовленное по принципу «порчетты», которая обычно включает фарширование и запекание свинины с диким фенхелем. В этом варианте кролика приправляют, часто начиняют прошутто, панчеттой и диким фенхелем, а затем запекают до нежности и насыщенного вкуса.
🧂 Ингредиенты
- 1 whole Кролик(очищенный и разделанный на 8 частей)
- 100 g Прошутто(тонко нарезанное)
- 100 g Панчетта(тонко нарезанная)
- 1 small bunch Веточки дикого фенхеля(или 1 ст. л. семян фенхеля)
- 3 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 150 ml Сухое белое вино
- 3 tbsp Оливковое масло Extra Virgin
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1 tsp Цедра апельсина(по желанию, для аромата)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Промокните кусочки кролика бумажными полотенцами и щедро посолите и поперчите.
- 2
В большой сковороде, пригодной для духовки, или в казане разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте кусочки кролика со всех сторон до золотистой корочки. Выньте кролика и отложите в сторону.
- 3
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в сковороду измельченный чеснок и веточки дикого фенхеля (или семена фенхеля) и обжаривайте около 1 минуты до появления аромата.
- 4
Верните кусочки кролика в сковороду. Разложите ломтики прошутто и панчетты поверх кролика и вокруг него. Если используете, посыпьте цедрой апельсина.
- 5
Влейте белое вино и дайте ему немного покипеть и выпариться в течение примерно 2 минут.
- 6
Накройте сковороду или казан крышкой и поставьте в разогретую духовку. Запекайте от 1 часа до 1 часа 15 минут, или пока кролик не станет нежным и полностью готовым. Периодически поливайте кролика соком из сковороды.
- 7
Выньте из духовки, дайте постоять 5-10 минут перед подачей. Полейте кролика соком из сковороды.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что кролик хорошо приправлен, так как это постное мясо.
- ✓Дикий фенхель можно заменить обычным фенхелем, но вкус будет немного отличаться.
- ✓Подавайте с запеченным картофелем, полентой или простым зеленым салатом.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах предлагается начинять кролика смесью из печени, прошутто, панчетты и фенхеля перед запеканием.
- Для придания дополнительной глубины вкусу в сок из сковороды можно добавить немного бальзамического уксуса.