Passatelli in Brodo con Tartufo(Паста Пассателли в бульоне с трюфелем)
Изысканная версия классических пассателли из Сан-Марино в бульоне, обогащенная землистым ароматом и вкусом свежего трюфеля.
🧂 Ингредиенты
- Ингредиенты для теста пассателли:
- 150 g Сыр Пармезан(мелко натертый)
- 150 g Панировочные сухари(мелкие)
- 3 large Яйца
- 0.5 tsp Мускатный орех(свеженатертый)
- Ингредиенты для бульона:
- 1.5 l Куриный или говяжий бульон(высокого качества)
- 1 small Трюфель(свежий, для стружки)
- Соль(по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто для пассателли: в миске смешайте натертый сыр Пармезан, панировочные сухари, яйца и свеженатертый мускатный орех. Хорошо перемешайте до получения однородного теста. Если тесто слишком сухое, добавьте немного больше яйца; если слишком влажное, добавьте немного больше панировочных сухарей.
- 2
Нагрейте бульон в большой кастрюле на среднем огне. Приправьте солью по вкусу, но учитывайте соленость сыра Пармезан.
- 3
Для формирования пассателли используйте специальный пресс для пассателли (доска с отверстиями) или картофельный пресс. Продавливайте порции теста через пресс прямо в кипящий бульон. Полоски должны быть длиной около 5-7 см.
- 4
Варите пассателли в бульоне около 3-5 минут, или пока они не всплывут на поверхность и не будут готовы. Они должны быть нежными, но с легкой упругостью.
- 5
Разлейте пассателли с бульоном по теплым тарелкам.
- 6
Непосредственно перед подачей обильно натрите свежим трюфелем каждую тарелку с пассателли с помощью трюфельной терки или очень острого ножа.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте бульон высокого качества для лучшего вкуса.
- ✓Не переваривайте пассателли; они должны оставаться слегка упругими.
- ✓Свежий трюфель имеет решающее значение для этого блюда; трюфельное масло может быть заменой, но не обеспечит такой же аромат или вкус.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте небольшое количество мелко нарезанной петрушки в тесто для цвета.
- Подавайте с drizzle высококачественного оливкового масла.
- Для более насыщенного блюда перед подачей в бульон можно добавить небольшой кусочек сливочного масла.