Polenta sul Tagliere(Полента на доске (Polenta sul Tagliere))
Деревенское и сытное зимнее блюдо из Сан-Марино, состоящее из кремовой поленты, подаваемой непосредственно на деревянной разделочной доске, традиционно с богатым рагу из колбасы и тертым сыром пекорино. Также может быть приготовлено с пикантным соусом из птичьего корма, сала и шалфея для более уникального вкусового профиля.
🧂 Ингредиенты
- 250 g Крупа кукурузная крупного помола
- 1 liter Вода
- 1 tsp Соль
- 300 g Свиная колбаса(оболочка удалена, измельченная)
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 400 g Томаты в собственном соку (протертые)
- 100 ml Красное вино
- 4 fresh Листья шалфея
- 50 g Свиной жир (смалец)
- 50 g Сыр пекорино(тертый, для подачи)
- 2 tbsp Оливковое масло
👨🍳 Инструкции
- 1
Для рагу из колбасы: Разогрейте оливковое масло на сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте до мягкости, около 5 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту до появления аромата.
- 2
Добавьте измельченную колбасу на сковороду и готовьте, разминая ложкой, до золотисто-коричневого цвета. Слейте лишний жир.
- 3
Влейте красное вино и соскребите со дна сковороды все пригоревшие частички. Доведите до кипения и дайте покипеть 2 минуты, пока вино почти полностью не выпарится.
- 4
Добавьте протертые томаты и листья шалфея. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте не менее 30 минут, или пока соус не загустеет и вкусы не соединятся. Удалите листья шалфея перед подачей.
- 5
Для поленты: Доведите 1 литр воды до кипения в большой кастрюле с толстым дном. Добавьте соль и постепенно, постоянно помешивая венчиком, всыпьте кукурузную крупу, чтобы избежать комков.
- 6
Уменьшите огонь до минимума и готовьте, часто помешивая, пока полента не станет густой и кремовой, примерно 30-40 минут. Если она станет слишком густой, добавьте немного горячей воды.
- 7
Для варианта с салом и птичьим кормом (по желанию): В отдельной небольшой сковороде растопите свиной жир. Добавьте птичий корм (если используете) и слегка обжарьте в течение минуты. Это можно полить сверху на поленту вместо рагу из колбасы или в дополнение к нему.
- 8
Для подачи: Выложите горячую поленту непосредственно на чистую деревянную разделочную доску (tagliere). Обильно полейте рагу из колбасы. Посыпьте тертым сыром пекорино.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте кукурузную крупу крупного помола для более традиционной текстуры.
- ✓Частое помешивание поленты — ключ к получению гладкой, кремовой консистенции.
- ✓«Тальере» (разделочная доска) должна быть хорошо выдержанной и чистой для подачи.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Подавайте с жареным яйцом сверху.
- Добавьте обжаренные грибы в рагу из колбасы.
- Для вегетарианского варианта уберите колбасу и сало, а вместо них используйте насыщенное грибное или овощное рагу.