Zuppa di Farro(Суп из полбы (Цуппа ди Фарро))
Сытный и питательный суп из полбы (древнего зерна), часто в сочетании с бобами и овощами. Этот деревенский суп является основным блюдом в регионе, отражая его сельскохозяйственные корни и использование простых, полезных ингредиентов.
🧂 Ингредиенты
- 200 g Полба (спельта)(замоченная на ночь)
- 200 g Сушеная фасоль каннеллини(замоченная на ночь (или 1 банка 400 г, слив жидкость))
- 4 tbsp Оливковое масло(плюс еще для подачи)
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 1 medium Морковь(мелко нарезанная)
- 1 medium Стебель сельдерея(мелко нарезанный)
- 2 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 75 g Панчетта(нарезанная кубиками (по желанию, для придания вкуса))
- 450 g Консервированный восковой картофель(очищенный и мелко нарезанный)
- 1 sprig Розмарин
- 4-5 fresh Листья шалфея(крупно нарезанные)
- 2 litres Овощной бульон(или вода, по вкусу)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Замочите полбу и фасоль отдельно в свежей воде на ночь. Слейте воду и промойте.
💡 Профессиональные советы: Замачивание крайне важно как для полбы, так и для фасоли, чтобы обеспечить правильное приготовление и усвоение. - 2
В большой кастрюле для супа разогрейте оливковое масло на среднем огне. Если используете панчетту, добавьте ее и обжарьте до хрустящего состояния. Удалите панчетту и отложите, оставив вытопившийся жир в кастрюле.
- 3
Добавьте в кастрюлю нарезанный лук, морковь и сельдерей. Обжаривайте до мягкости, около 8-10 минут.
- 4
Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте еще минуту до появления аромата.
- 5
Добавьте нарезанный картофель, веточку розмарина и нарезанные листья шалфея. Хорошо перемешайте.
- 6
Добавьте в кастрюлю откинутую на дуршлаг полбу и фасоль. Влейте овощной бульон (или воду).
- 7
Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне минимум 1-1,5 часа, или пока полба и фасоль не станут мягкими.
💡 Профессиональные советы: Периодически помешивайте, чтобы предотвратить пригорание. Добавьте больше жидкости, если суп становится слишком густым. - 8
Если вы использовали сушеную фасоль, вы можете сварить ее отдельно до готовности, прежде чем добавлять в суп, или варить ее прямо в супе, если у вас достаточно времени.
- 9
Приправьте суп солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Если вы готовили панчетту, верните ее в суп.
💡 Профессиональные советы: Попробуйте и отрегулируйте приправы перед подачей. - 10
Дайте супу настояться минимум 30 минут перед подачей, чтобы вкусы смешались.
💡 Профессиональные советы: Этот суп часто становится еще вкуснее на следующий день. - 11
Подавайте горячим, сбрызнув оливковым маслом первого отжима. Хрустящий хлеб станет отличным дополнением.
💡 Профессиональные советы: Немного тертого сыра Пармезан также будет приятным дополнением.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более быстрого варианта используйте консервированную фасоль и готовую полбу, если они доступны, хотя вкус будет менее насыщенным.
- ✓Для разнообразия можно добавить другие овощи, такие как лук-порей, пастернак или мангольд.
- ✓Консистенцию супа можно изменить, пюрировав часть фасоли и полбы, прежде чем вернуть их в кастрюлю.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты включают томатную пасту или небольшое количество томатного соуса для придания цвета и вкуса.
- Вегетарианский вариант можно приготовить, исключив панчетту и используя овощной бульон.