Gursan with Lamb and Vegetables(Гурсан с бараниной и овощами)
Гурсан – это традиционное саудовское блюдо, состоящее из слоев сухого, тонкого как бумага хлеба (гурсан), пропитанного густым бульоном с нежной бараниной и смесью овощей. Это сытное и питательное блюдо, которым часто наслаждаются в компании.
🧂 Ингредиенты
- 750 g Баранина без костей(нарезанная на куски среднего размера)
- 3 tbsp Растительное масло
- 2 large Лук репчатый(нарезанный)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 4 medium Помидоры(пюрированные или мелко нарезанные)
- 1 tbsp Томатная паста
- 3 cups Вода
- 2 cubes Кубики куриного бульона MAGGI
- 1 medium Морковь(нарезанная кубиками)
- 1 medium Картофель(нарезанный кубиками)
- 2 medium Кабачок(нарезанный кубиками)
- 1 medium Зеленый сладкий перец(нарезанный кубиками)
- 2 pieces Сушеный лимон
- 1 tsp Молотая корица
- 1 tsp Молотый кумин
- 1 tsp Молотый кориандр
- 1 tsp Молотый черный перец
- 1 tsp Молотый кардамон
- 1 tsp Молотая куркума
- 1 tbsp Соль(или по вкусу)
- Сухой хлеб гурсан(или тонкий арабский хлеб, порванный на куски)
- Жареный лук(для украшения)
- Свежий кориандр(нарезанный, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до золотисто-коричневого цвета, около 3-4 минут.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что лук равномерно подрумянился для лучшего вкуса. - 2
Добавьте измельченный чеснок, кусочки баранины, молотую корицу, кумин, кориандр, черный перец, кардамон и куркуму. Готовьте, периодически помешивая, 4-5 минут, пока баранина слегка не подрумянится и не появится аромат.
⏱️ 5 minutes - 3
Добавьте пюрированные помидоры и томатную пасту. Готовьте еще 10 минут, чтобы вкусы соединились.
⏱️ 10 minutes - 4
Добавьте воду, кубики куриного бульона MAGGI, сушеный лимон и соль. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1 час, или пока баранина не станет почти мягкой.
⏱️ 1 hour - 5
Добавьте в кастрюлю нарезанную кубиками морковь, картофель, кабачок и зеленый сладкий перец. Накройте крышкой и продолжайте тушить еще 10-15 минут, или пока овощи не станут мягкими, но не разваренными.
⏱️ 15 minutes - 6
Пока рагу тушится, подготовьте хлеб гурсан, нарвав его на кусочки размером с укус. Если используете сухой хлеб, возможно, потребуется слегка размочить его в небольшом количестве теплой воды.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что кусочки хлеба не слишком мелкие, так как они впитают много жидкости. - 7
Для сборки выложите слой кусочков хлеба гурсан в глубокую сервировочную миску. Полейте хлеб частью рагу из баранины и овощей, включая много бульона. Повторяйте слои, пока миска не заполнится, убедившись, что хлеб хорошо пропитался.
💡 Профессиональные советы: Хлеб должен быть полностью покрыт бульоном. - 8
Сверху последний слой хлеба выложите оставшуюся баранину и овощи. Украсьте жареным луком и свежим кориандром.
💡 Профессиональные советы: Подавайте немедленно, пока горячее.
💡 Профессиональные советы
- ✓Отрегулируйте количество специй по своему вкусу.
- ✓Если вы не можете найти сухой хлеб гурсан, используйте тонкий арабский хлеб (например, садж или маркук) и нарвите его на кусочки.
- ✓Для более насыщенного вкуса вы можете сильнее подрумянить кусочки баранины перед добавлением лука.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте говядину вместо баранины.
- Добавьте другие овощи, такие как тыква или баклажан.
- Для более острого блюда добавьте нарезанный перец чили вместе с луком.