Mandi Lahm Hijazi(Манди Лахм Хиджази)
Ароматное и пряное блюдо из баранины из региона Хиджаз в Саудовской Аравии, которое готовится путем медленного тушения баранины со специальной смесью специй и часто подается с рисом.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Целая баранина(разрезанная на крупные куски)
- 500 g Рис басмати
- 2 large Лук(нарезанный)
- 6 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 inch Имбирь(натертый)
- 3 medium Помидоры(пюрированные)
- 4 tbsp Растительное масло
- 3 tbsp Смесь специй Хиджази(смесь тмина, кориандра, кардамона, гвоздики, корицы, черного перца и сушеного лайма)
- 1 tsp Куркума молотая
- to taste Соль
- as needed Вода
- 50 g Изюм(для украшения)
- 50 g Поджаренный миндаль(для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Замаринуйте куски баранины с половиной смеси специй Хиджази, куркумой, измельченным чесноком, натертым имбирем и солью. Оставьте мариноваться как минимум на 2 часа, а лучше на ночь в холодильнике.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что специи хорошо втираются в баранину. - 2
В большой кастрюле с толстым дном или жаровне разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и легкого подрумянивания.
⏱️ 10 minutes - 3
Добавьте маринованные куски баранины в кастрюлю и обжарьте со всех сторон до золотистой корочки.
⏱️ 15 minutes - 4
Вмешайте пюрированные помидоры и оставшуюся смесь специй Хиджази. Готовьте еще 5 минут, периодически помешивая.
⏱️ 5 minutes - 5
Добавьте достаточно воды, чтобы она почти покрывала баранину. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, плотно накройте кастрюлю крышкой и тушите 2,5–3 часа или до полной мягкости баранины.
⏱️ 3 hours - 6
Пока готовится баранина, тщательно промойте рис басмати и замочите его в воде на 30 минут. Слейте воду.
⏱️ 30 minutes - 7
Когда баранина станет мягкой, выньте куски из кастрюли и отложите. Снимите лишний жир с бульона.
💡 Профессиональные советы: Бульон можно сохранить для приготовления риса. - 8
Добавьте в кастрюлю с бульоном промытый рис. При необходимости добавьте еще воды, чтобы она покрывала рис примерно на 2,5 см. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 15–20 минут или до готовности риса и его рассыпчатости.
⏱️ 20 minutes - 9
Для подачи выложите готовый рис на большое блюдо. Сверху уложите куски баранины. Украсьте изюмом и поджаренным миндалем.
💡 Профессиональные советы: Традиционно это блюдо подают прямо с большого общего блюда.
💡 Профессиональные советы
- ✓Смесь специй Хиджази – ключ к аутентичному вкусу. Если у вас нет готовой смеси, сделайте свою, поджарив и измельчив семена тмина, кориандра, стручки кардамона, гвоздику, палочки корицы и черный перец горошком, а затем добавив порошок сушеного лайма.
- ✓Медленное приготовление на слабом огне – залог нежной баранины.
- ✓Для аутентичности, если есть возможность, можно приготовить баранину в традиционной подземной печи (тандыре).
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте несколько сушеных лаймов к баранине во время тушения для дополнительной кислинки.
- Подавайте с острым соусом на томатной основе (сахавек).