Harees Dajaj(Харис с курицей (Harees Dajaj))
Jeddah Style
Сытное и питательное блюдо из дробленой пшеницы и курицы, медленно приготовленное до кремообразной консистенции, часто приправленное кардамоном и гхи. Этот вариант в джиддинском стиле подчеркивает насыщенный куриный вкус и гладкую текстуру.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Дробленая пшеница (бургуль)
- 1 whole (about 1.5 kg) Курица(нарезанная на кусочки)
- 2 medium Лук(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 4-5 pods Стручки кардамона
- 1 stick Палочка корицы
- 4 tablespoons Гхи(плюс дополнительно для подачи)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 8-10 cups Вода(или по мере необходимости)
👨🍳 Инструкции
- 1
Тщательно промойте дробленую пшеницу и замочите в воде минимум на 1 час.
💡 Профессиональные советы: Замачивание помогает пшенице быстрее приготовиться и стать более кремообразной. - 2
В большой кастрюле обжарьте нарезанный лук на 2 столовых ложках гхи до мягкости. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Добавьте в кастрюлю кусочки курицы, стручки кардамона и палочку корицы. Приправьте солью и перцем. Обжарьте курицу со всех сторон.
⏱️ 10 minutes - 4
Слейте воду с замоченной дробленой пшеницы и добавьте ее в кастрюлю с курицей. Влейте 8 стаканов воды, убедившись, что пшеница и курица покрыты.
💡 Профессиональные советы: Количество воды можно регулировать в процессе приготовления. - 5
Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите минимум 2,5–3 часа, периодически помешивая, чтобы предотвратить прилипание.
⏱️ 2.5-3 hours💡 Профессиональные советы: Смесь должна стать очень густой и кремообразной. Если она станет слишком сухой, добавьте больше горячей воды. - 6
Когда пшеница полностью приготовится, а курица станет нежной, выньте кусочки курицы. Разберите мясо курицы на волокна, удалите кости и кожу.
💡 Профессиональные советы: Для дополнительной кремообразности можно размять часть пшеницы прямо в кастрюле. - 7
Верните разобранную курицу в кастрюлю. Вмешайте оставшиеся 2 столовые ложки гхи. Готовьте еще 10–15 минут, пока все хорошо не перемешается и не прогреется.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Подавайте горячим, полив дополнительным гхи и, при желании, посыпав черным перцем.
💡 Профессиональные советы: Некоторые предпочитают еще больше размять харис деревянной ложкой или венчиком для более гладкой текстуры.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно сначала отварить курицу отдельно и использовать куриный бульон для приготовления пшеницы.
- ✓Обязательно часто помешивайте, особенно к концу приготовления, чтобы добиться желаемой кремообразной консистенции.
- ✓Регулируйте специи по своему вкусу. Некоторые добавляют щепотку кумина для большей глубины вкуса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианской версии исключите курицу и используйте овощной бульон.
- Некоторые добавляют в конце немного розовой воды для цветочного аромата.