Chicken Mandi(Курица Манди)
Традиционное йеменское и саудовско-аравийское блюдо из риса и мяса (обычно курицы или баранины), приготовленное в тандыре или специальной яме. Курица приобретает копченый аромат и подается с ароматным рисом.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Целая курица(разрезанная на четвертины)
- 3 cups Рис басмати
- 1 large Лук(мелко нарезанный)
- 6 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 1 inch piece Имбирь(натертый)
- 2 medium Помидоры(пюрированные)
- 1/4 cup Растительное масло
- 3 tbsp Смесь специй для манди(см. примечания для домашнего рецепта)
- 1 tsp Куркума молотая
- to taste Соль
- 1 tsp Черный перец
- 4.5 cups Вода
- 1 piece Уголь(для копчения)
- 1 piece Алюминиевая фольга(для копчения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Намаринуйте четвертины курицы половиной смеси специй для манди, куркумой, солью и перцем. Оставьте мариноваться минимум на 30 минут.
⏱️ 30 minutes - 2
Тщательно промойте рис басмати и замочите его в воде на 30 минут. Хорошо слейте воду.
⏱️ 30 minutes - 3
В большой кастрюле или казане разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте измельченный чеснок и тертый имбирь, обжаривайте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 5 minutes - 4
Добавьте пюрированные помидоры и оставшуюся смесь специй для манди. Готовьте 5-7 минут, пока соус не загустеет.
⏱️ 7 minutes - 5
Добавьте в кастрюлю промытый рис, соль и черный перец. Перемешайте, чтобы рис равномерно покрылся томатно-пряной смесью.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что рис равномерно покрыт - 6
Влейте воду и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15-20 минут, или пока рис не будет готов и большая часть воды не впитается.
⏱️ 20 minutes - 7
Пока рис готовится, разогрейте духовку до 200°C. Выложите маринованные четвертины курицы на решетку, установленную над противнем. Запекайте 45-60 минут, или пока курица не будет готова и не приобретет золотистый цвет.
⏱️ 60 minutes - 8
Чтобы придать копченый аромат, поместите небольшую жаропрочную миску или кусочек фольги в центр готового риса. Разогрейте кусок угля на открытом огне докрасна. Аккуратно поместите горячий уголь в миску/на фольгу. Сбрызните уголь чайной ложкой масла и немедленно плотно накройте кастрюлю крышкой или фольгой.
💡 Профессиональные советы: Будьте осторожны с горячим углем - 9
Дайте рису прокоптиться около 10-15 минут. Удалите уголь. Аккуратно взрыхлите рис вилкой.
⏱️ 15 minutes - 10
Подавайте курицу Манди, выложив щедрую порцию копченого риса на блюдо, сверху украсив запеченными кусками курицы. По желанию украсьте свежей кинзой или петрушкой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для аутентичного копченого вкуса без тандыра метод с углем имеет решающее значение.
- ✓Ключевым является хорошая смесь специй для манди. Вы можете найти готовые смеси или приготовить свою, используя зиру, кориандр, кардамон, гвоздику, корицу, черный перец и куркуму.
- ✓Убедитесь, что курица полностью готова; при необходимости используйте кулинарный термометр.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Баранину Манди можно приготовить аналогично, скорректировав время приготовления мяса.
- Добавьте жареный лук или орехи в качестве гарнира.