Matazeez with Lamb(Матазиз с бараниной)
Матазиз – это сытное и простое блюдо родом из Саудовской Аравии, состоящее из вручную порванных кусочков теста, тушенных в густом, пряном рагу из баранины и овощей. Это согревающее и ароматное блюдо, которое часто готовят для семейных встреч.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Лопатка баранины(нарезанная кубиками по 2 дюйма)
- 2 large Лук репчатый(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 400 g Помидоры(измельченные)
- 2 tbsp Томатная паста
- 2 medium Кабачки(очищенные, без семян, нарезанные кусочками по 1 дюйму)
- 300 g Тыква или мускатная тыква(очищенная, без семян, нарезанная кусочками по 1 дюйму)
- 2 whole Сушеный черный лайм (луми)
- 2 Палочки корицы
- 4 Гвоздика
- 4 Коробочки кардамона(слегка раздавленные)
- 1 tsp Молотый кумин (зира)
- 1 tsp Молотый кориандр
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 3 tbsp Гхи или топленое масло
- 2 cups Цельнозерновая мука
- approx. 1/2 cup Вода(для теста)
- 1/2 tsp Соль(для теста)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле с толстым дном или казане разогрейте 2 столовые ложки гхи на среднем огне. Обжарьте кубики баранины со всех сторон до золотистой корочки. Выньте баранину и отложите.
- 2
Добавьте в кастрюлю оставшуюся 1 столовую ложку гхи. Пассеруйте нарезанный лук до мягкости и легкого золотистого цвета, примерно 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 3
Добавьте измельченные помидоры и томатную пасту. Готовьте 2-3 минуты, соскребая со дна кастрюли все прижаренные частички.
- 4
Верните баранину в кастрюлю. Добавьте сушеный черный лайм, палочки корицы, гвоздику, коробочки кардамона, молотый кумин, молотый кориандр, соль и перец. Влейте достаточно воды, чтобы она покрывала баранину примерно на дюйм. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1,5 часа или до мягкости баранины.
- 5
Пока баранина тушится, приготовьте тесто. В миске смешайте цельнозерновую муку и соль. Постепенно добавляйте воду, замешивая до образования тугого теста. Месите несколько минут до гладкости. Накройте и дайте отдохнуть.
- 6
Через 1,5 часа тушения добавьте в кастрюлю кабачки и тыкву. Продолжайте тушить под крышкой еще 30 минут или до мягкости овощей.
- 7
Отщипните небольшие кусочки теста и расплющите их руками в тонкие, неправильной формы лепешки (матазиз). Добавляйте их непосредственно в кипящее рагу. Аккуратно перемешайте, чтобы кусочки теста погрузились в жидкость. Готовьте около 10-15 минут или до готовности теста.
- 8
Перед подачей удалите палочки корицы и сушеный черный лайм. При необходимости скорректируйте вкус. Подавайте горячим, убедившись, что в каждой тарелке достаточно рагу, баранины, овощей и матазиз.
💡 Профессиональные советы
- ✓Тесто для матазиз должно быть тугим, не липким. При необходимости отрегулируйте количество муки или воды.
- ✓Отрывайте тесто на небольшие, неправильной формы кусочки, чтобы они лучше пропитывались вкусом рагу.
- ✓Убедитесь, что в рагу достаточно жидкости для правильного приготовления теста.
- ✓Это блюдо становится еще вкуснее на следующий день, когда ароматы лучше смешиваются.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вместо баранины используйте говядину или курицу.
- Добавьте в рагу другие овощи, такие как морковь или баклажаны.
- Подавайте с острым томатным соусом (даккус) отдельно.