Thareed Lahm(Тарид Лахм)
Тарид Лахм — это сытное и традиционное саудовское рагу, которое часто считается национальным блюдом. В нем нежная баранина или курица медленно готовится с различными овощами в насыщенном, пряном бульоне. Затем рагу выливается на кусочки лепешки (традиционно — хлеб регаг), которые впитывают ароматную жидкость, создавая уютное и сытное блюдо.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Лопатка или задняя часть баранины(нарезанная кубиками по 5 см)
- 3 tbsp Топленое масло (гхи) или растительное масло
- 2 medium Крупные луковицы(нарезанные)
- 4 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 2 cups Помидоры, нарезанные кубиками
- 2 tbsp Томатная паста
- 1 tsp Молотый кумин
- 1 tsp Молотый кориандр
- 1 tsp Порошок куркумы
- 1 stick Палочка корицы
- 5 pods Стручки зеленого кардамона
- 6 whole Гвоздика
- 2 medium Сушеные черные лаймы (луми)(по желанию, проткнуть)
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый, или по вкусу)
- 6 cups Вода или бульон из баранины/курицы
- 2 medium Картофель(очищенный и нарезанный крупными кусками)
- 2 medium Морковь(очищенная и нарезанная крупными кусками)
- 1 medium Кабачок (цукини)(нарезанный крупными кусками)
- 0.25 cup Свежая петрушка(нарезанная, для украшения)
- 6 pieces Хлеб регаг или другая лепешка(порванная на крупные куски)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте топленое масло (гхи) или растительное масло в большой кастрюле с толстым дном или в казане на среднем огне. Добавьте кубики баранины и обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Это займет около 8-10 минут. Выньте баранину и отложите.
⏱️ 10 minutes - 2
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и обжаривайте до мягкости и легкого золотистого цвета, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 8 minutes - 3
Вмешайте нарезанные помидоры и томатную пасту. Готовьте 2-3 минуты, соскребая приставшие кусочки со дна кастрюли.
⏱️ 3 minutes - 4
Добавьте молотый кумин, кориандр, куркуму, палочку корицы, стручки кардамона, гвоздику и сушеные черные лаймы (если используете). Обжаривайте около 1 минуты до появления аромата.
⏱️ 1 minute - 5
Верните обжаренную баранину в кастрюлю. Влейте воду или бульон. Приправьте солью и черным перцем. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1 час, или пока баранина не станет мягкой.
⏱️ 1 hour - 6
Добавьте картофель и морковь в кастрюлю. Накройте крышкой и продолжайте тушить еще 30 минут.
⏱️ 30 minutes - 7
Добавьте кабачки (цукини) и готовьте еще 20-30 минут, или пока все овощи и баранина не станут очень мягкими. Если рагу получилось слишком густым, добавьте немного воды или бульона.
⏱️ 30 minutes - 8
Пока рагу тушится, подготовьте хлеб. Нарвите хлеб регаг или другую лепешку на крупные куски и выложите их на большое сервировочное блюдо.
- 9
Щедро полейте хлеб горячим рагу тарид на сервировочном блюде. Дайте хлебу пропитаться бульоном в течение нескольких минут перед подачей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно использовать домашний бульон из баранины или курицы вместо воды.
- ✓Регулируйте количество специй по своему вкусу. Некоторые вариации включают щепотку кайенского перца для остроты.
- ✓Если хлеб регаг недоступен, можно использовать другие тонкие пресные лепешки, такие как лаваш или садж, хотя они могут впитывать жидкость по-разному.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Тарид с курицей: Замените баранину на кусочки курицы для более легкой версии.
- Тарид овощной: Исключите мясо и увеличьте разнообразие и количество овощей для вегетарианского варианта.