Aberdeen Butteries(Абердинские масляные булочки (Rowies))
Rowies
Абердинские масляные булочки, также известные как роуи, — это уникальная и пикантная выпечка родом из Абердина, Шотландия. Они отличаются слоистой, рассыпчатой текстурой, достигаемой за счет процесса ламинирования теста, похожего на круассаны, но с отчетливо более насыщенным, почти жирным и соленым вкусом. Традиционно их едят на завтрак или в качестве сытного перекуса, они дают приятную плотную, но нежную текстуру.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Сильная хлебопекарная мука
- 7 g Сухие дрожжи
- 10 g Сахарная пудра
- 1 tsp Соль
- 200 g Сливочное масло(холодное, нарезанное кубиками)
- 125 g Смалец (свиной жир)(холодный)
- 350 ml Теплая вода
- Дополнительная мука(для подпыла)
👨🍳 Инструкции
- 1
В небольшой миске смешайте дрожжи, сахар и немного теплой воды, чтобы получилась паста. Оставьте на 10 минут до образования пены.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что вода теплая, а не горячая, чтобы активировать дрожжи. - 2
В большой миске смешайте сильную хлебопекарную муку и соль. Сделайте углубление в центре и добавьте дрожжевую смесь и большую часть теплой воды. Перемешайте до получения мягкого, липкого теста, при необходимости добавляя больше воды.
💡 Профессиональные советы: Тесто должно быть липким, но податливым. - 3
Выложите тесто на обильно посыпанную мукой поверхность и месите 5-10 минут до гладкости и эластичности. Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем и дайте подняться в теплом месте около 1 часа, или пока оно не увеличится вдвое.
💡 Профессиональные советы: Вымешивание развивает глютен, что имеет решающее значение для текстуры выпечки. - 4
Пока тесто поднимается, взбейте вместе холодное сливочное масло и смалец до однородной массы. Разделите эту смесь на три равные части.
- 5
Когда тесто поднимется, обомните его и раскатайте в большой прямоугольник толщиной около 1 см. Равномерно распределите одну треть смеси сливочного масла и смальца по двум третям теста.
- 6
Сложите чистую треть теста поверх смазанной маслом части, затем сложите оставшуюся смазанную маслом часть поверх нее, создавая три слоя. Аккуратно раскатайте тесто обратно до первоначального размера прямоугольника.
💡 Профессиональные советы: Этот процесс называется 'ламинированием' и создает слои. - 7
Заверните тесто в пищевую пленку и охладите в холодильнике в течение 40 минут. Повторите шаги 5-7 еще два раза, используя оставшуюся масляную смесь и охлаждая тесто по 40 минут после каждого цикла складывания.
- 8
После финального охлаждения раскатайте тесто до толщины около 1 см. Разрежьте на 16 равных частей и сформируйте из каждой грубый круг. Выложите на слегка посыпанные мукой противни.
💡 Профессиональные советы: Не переусердствуйте с тестом на этом этапе. - 9
Накройте сформированные булочки и дайте им подойти еще 45 минут. Разогрейте духовку до 200°C (400°F).
- 10
Выпекайте 15-20 минут или до золотисто-коричневого цвета. Внимательно следите за ними, так как они могут быстро подрумяниться.
💡 Профессиональные советы: Булочки должны издавать глухой звук при постукивании по дну.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование холодных ингредиентов для теста и смеси масла/смальца имеет решающее значение для получения рассыпчатых слоев.
- ✓Не пропускайте этапы охлаждения; они жизненно важны для процесса ламинирования.
- ✓Роуи лучше всего есть свежими, но их можно хранить в герметичном контейнере в течение одного-двух дней.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах предлагается использовать смесь сливочного масла и смальца для лучшего вкуса и текстуры.
- В тесто можно добавить щепотку сахара для слегка более сладкого вкуса.