Aberdeen Buttery Buns(Абердинские масляные булочки)
Rowies
Уникальная, пикантная и невероятно насыщенная выпечка из Абердина, отличающаяся слоеной структурой и маслянистым, слегка соленым вкусом. Часто едят на завтрак.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Сильная хлебопекарная мука
- 7 g Дрожжи(быстродействующие сухие дрожжи)
- 1.5 tsp Соль
- 1 tsp Сахар
- 250 ml Молоко(теплое)
- 200 g Сливочное масло(холодное, нарезанное кубиками, плюс дополнительно для смазывания)
- 100 g Смалец или растительный жир(холодный, нарезанный кубиками)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой миске смешайте муку, дрожжи, соль и сахар. Сделайте углубление в центре и влейте теплое молоко. Перемешайте, чтобы получилось мягкое, слегка липкое тесто.
- 2
Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и месите 5-7 минут до гладкости и эластичности. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте и дайте отдохнуть в теплом месте около 1 часа, или пока оно не увеличится вдвое.
- 3
Пока тесто поднимается, приготовьте смесь масла и смальца. В отдельной миске смешайте холодные кубики масла и смальца. Разотрите их кончиками пальцев до образования грубой, крошащейся смеси. Охладите эту смесь в холодильнике.
- 4
Когда тесто поднимется, обомните его и выложите на слегка присыпанную мукой поверхность. Раскатайте в большой прямоугольник размером примерно 30x40 см.
- 5
Равномерно распределите охлажденную смесь масла и смальца по двум третям раскатанного теста, оставляя по краям бортик. Сложите тесто, как для слоеного: сложите чистую треть поверх смазанной маслом части, затем сложите оставшуюся смазанную маслом часть поверх нее, создавая три слоя.
- 6
Поверните тесто на 90 градусов и снова раскатайте в прямоугольник. Повторите процесс складывания (сложите втрое) еще два раза, убедившись, что вы охлаждаете тесто в течение 15-20 минут между каждым раскатыванием и складыванием, чтобы жир оставался холодным.
- 7
После финального складывания и охлаждения раскатайте тесто до толщины около 1,5 см. Нарежьте на 12 квадратов или прямоугольников.
- 8
Выложите кусочки теста на противни, застеленные пергаментной бумагой, оставляя между ними расстояние. Свободно накройте и дайте им отдохнуть около 20-30 минут.
- 9
Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Выпекайте булочки 20-25 минут, или до золотисто-коричневого цвета и пышности. Они должны казаться легкими при постукивании.
- 10
Подавайте теплыми, идеально с щедрой порцией сливочного масла.
💡 Профессиональные советы
- ✓Держите смесь масла и смальца, а также тесто как можно более холодными на протяжении всего процесса. Охлаждение — ключ к успеху.
- ✓Не переусердствуйте с тестом после первоначального замеса.
- ✓Характерные слои достигаются благодаря тому, что жир остается твердым в процессе складывания.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты включают небольшое количество говяжьего жира (суета) для дополнительной насыщенности.
- Щепотку черного перца можно добавить в тесто для пикантности.