Scotch Broth(Шотландский бульон)
Сытный и питательный суп из баранины или ягнятины, ячменя и корнеплодов, который традиционно варится часами для развития богатого вкуса.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Баранина или ягнятина(шея или лопатка, на кости для аромата)
- 150 g Перловая крупа(промытая)
- 3 medium Морковь(очищенная и нарезанная кубиками)
- 1 medium Свекла (rutabaga)(очищенная и нарезанная кубиками)
- 2 large Лук-порей(очищенный и нарезанный)
- 1 large Лук репчатый(нарезанный)
- 2.5 liters Вода или бульон
- 1 small bunch Свежая петрушка(нарезанная, для украшения)
- to taste Соль
- to taste Черный перец(свежемолотый)
👨🍳 Инструкции
- 1
Поместите баранину или ягнятину в большую кастрюлю с водой или бульоном. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 1,5 часа, снимая пену.
⏱️ 1.5 hours - 2
Выньте мясо из кастрюли, дайте ему немного остыть, затем разберите на волокна или нарежьте кубиками, выбросив кости и лишний жир. Верните мясо в кастрюлю.
💡 Профессиональные советы: Этот шаг позволяет удалить кости и лишний жир для более чистого бульона. - 3
Добавьте в кастрюлю промытую перловую крупу, нарезанную кубиками морковь, свеклу, нарезанный лук-порей и рубленый лук.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что овощи нарезаны примерно одинаковыми кусочками для равномерного приготовления. - 4
Снова доведите суп до кипения, накройте крышкой и варите еще 1 час, или пока перловка не станет мягкой, а овощи не будут готовы.
⏱️ 1 hour💡 Профессиональные советы: Периодически помешивайте, чтобы перловка не прилипала ко дну. - 5
Щедро приправьте шотландский бульон солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.
💡 Профессиональные советы: Попробуйте и отрегулируйте приправы в конце приготовления. - 6
Разлейте горячий суп по тарелкам и перед подачей украсьте свежей рубленой петрушкой.
💡 Профессиональные советы: Свежая зелень добавляет яркий, свежий контраст насыщенному супу.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование мяса на кости придает бульону более глубокий вкус.
- ✓Замачивание перловки на ночь может сократить время приготовления, но промывания достаточно.
- ✓Этот суп хорошо замораживается, что делает его идеальным для приготовления заранее.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как пастернак или картофель.
- Для вегетарианской версии исключите мясо и используйте овощной бульон, добавив больше сытных овощей, таких как грибы или чечевица.