Scottish Seafood and Leek Tart(Шотландский тарт с морепродуктами и луком-пореем)
Нежный и ароматный тарт с разнообразными шотландскими морепродуктами, такими как копченый пикша и мидии, в сочетании со сладким луком-пореем в сливочном соусе с травами, запеченный в хрустящей песочной основе. Этот тарт подчеркивает изобилие свежих морепродуктов, доступных у побережья Шотландии.
🧂 Ингредиенты
- 375 g Песочное тесто(для формы для тарта диаметром 23 см)
- 25 g Сливочное масло(для обжаривания)
- 2 medium Лук-порей(белая и светло-зеленая части, тонко нарезанные)
- 200 g Копченая пикша(без красителей, без кожи и костей, разобранная на кусочки)
- 150 g Мидии(приготовленные, очищенные от раковин)
- 100 g Креветки(очищенные и без кишечной вены)
- 2 tbsp Пшеничная мука
- 200 ml Молоко(цельное)
- 100 ml Жирные сливки
- 2 tbsp Свежая петрушка(рубленая)
- 1 tbsp Свежий шнитт-лук(рубленый)
- 1 tsp Лимонный сок
- 1 tsp Дижонская горчица
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1 Яйцо(взбитое, для смазывания (по желанию))
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Застелите форму для тарта диаметром 23 см (9 дюймов) песочным тестом. Проколите дно вилкой и выпекайте вслепую 15 минут.
💡 Профессиональные советы: Выпекание вслепую помогает предотвратить soggy bottom (мокрое дно). - 2
Пока тесто выпекается вслепую, растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук-порей и готовьте на медленном огне до мягкости, около 5-7 минут.
- 3
Всыпьте пшеничную муку и готовьте 1 минуту, затем постепенно, постоянно помешивая венчиком, влейте молоко и жирные сливки до получения однородной массы. Доведите до легкого кипения, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что соус достаточно густой, чтобы обволакивать тыльную сторону ложки. - 4
Добавьте копченую пикшу, мидии, креветки, рубленую петрушку, шнитт-лук, лимонный сок и дижонскую горчицу. Приправьте солью и перцем по вкусу.
💡 Профессиональные советы: Будьте осторожны с солью, так как копченая пикша уже соленая. - 5
Достаньте основу для тарта, испеченную вслепую, из духовки. Равномерно выложите смесь морепродуктов и лука-порея в основу тарта.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что морепродукты распределены равномерно. - 6
При желании смажьте края теста взбитым яйцом для золотистого цвета.
💡 Профессиональные советы: Это необязательно, но придает приятный внешний вид. - 7
Выпекайте в предварительно разогретой духовке 20-25 минут, или пока начинка не загустеет, а тесто не станет золотисто-коричневым.
- 8
Дайте тарту немного остыть в течение 5-10 минут перед нарезкой и подачей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте смесь свежей и копченой рыбы для более насыщенного вкуса.
- ✓Убедитесь, что все морепродукты полностью приготовлены перед добавлением в тарт.
- ✓Для более насыщенного вкуса в соус можно добавить немного сухого белого вина.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие виды шотландских морепродуктов, такие как гребешки или мясо краба.
- Добавьте другие овощи, такие как горошек или мелко нарезанный сладкий перец.
- Для сырного тарта добавьте в соус тертый выдержанный чеддер или грюйер.