Scottish Smoked Haddock and Leek Patties(Шотландские котлеты из копченой пикши с луком-пореем)
Нежные котлеты из рассыпчатой копченой пикши (Финнан Хадди), сладкого лука-порея и картофельного пюре, скрепленные яйцом и небольшим количеством овсяных хлопьев. Их жарят на сковороде до золотистого цвета и подают с соусом из лимона и укропа.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Копченая пикша (Finnan Haddie)(без кожи и костей)
- 300 g Картофель(крахмалистый, очищенный и отваренный до мягкости)
- 1 large Лук-порей(только белая и светло-зеленая части, мелко нарезанный)
- 1 tbsp Сливочное масло
- 3 tbsp Овсяные хлопья (мелкого помола)
- 1 large Яйцо(взбитое)
- 2 tbsp Свежая петрушка(нарезанная)
- 0.5 tsp Соль(по вкусу)
- 0.25 tsp Черный перец(свежемолотый, по вкусу)
- 2 tbsp Растительное масло или сливочное масло(для жарки)
- 0.5 Лимон(сок)
- 1 tbsp Свежий укроп(нарезанный)
- 4 tbsp Греческий йогурт или сметана(для соуса)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте копченую пикшу на небольшом количестве воды или молока, пока она не будет готова, около 5-7 минут. Хорошо слейте жидкость и разберите рыбу на кусочки в большой миске, удалив кожу и кости. Убедитесь, что рыба достаточно остыла, чтобы с ней можно было работать.
💡 Профессиональные советы: Бережное отваривание сохраняет рыбу влажной и рассыпчатой. - 2
Пока рыба готовится, растопите 1 ст. л. сливочного масла на небольшой сковороде на среднем или слабом огне. Добавьте мелко нарезанный лук-порей и готовьте его, помешивая, до мягкости и сладости, около 5-7 минут. Не допускайте подрумянивания.
- 3
Разомните отваренный картофель до состояния пюре. Добавьте размятую копченую пикшу, мягкий лук-порей, овсяные хлопья, взбитое яйцо, нарезанную петрушку, соль и перец в картофельное пюре. Аккуратно перемешайте все ингредиенты до однородной массы.
💡 Профессиональные советы: Не перемешивайте слишком долго, иначе котлеты могут стать жесткими. - 4
Разделите полученную смесь на 8 равных частей и сформируйте из каждой котлеты толщиной около 2 см. Если смесь кажется слишком влажной, добавьте еще немного овсяных хлопьев.
- 5
Разогрейте растительное или сливочное масло в большой антипригарной сковороде на среднем огне. Аккуратно выложите котлеты на горячую сковороду, не переполняя ее. Жарьте по 4-5 минут с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и полной готовности.
💡 Профессиональные советы: При необходимости жарьте партиями. - 6
Пока жарятся котлеты, приготовьте соус. В небольшой миске смешайте греческий йогурт или сметану с лимонным соком и нарезанным свежим укропом. Приправьте щепоткой соли и перца.
- 7
Подавайте горячие котлеты из копченой пикши с луком-пореем немедленно, с соусом из лимона и укропа на отдельной тарелке.
💡 Профессиональные советы: Они также отлично сочетаются с зеленым салатом или хрустящим хлебом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что копченая пикша тщательно разобрана на волокна и остыла перед смешиванием, чтобы яйцо не свернулось раньше времени.
- ✓Если вы не можете найти Finnan Haddie, можно использовать другие виды копченой пикши, но вкус будет менее традиционным.
- ✓Для более хрустящей корочки котлеты можно слегка обвалять в небольшом количестве дополнительных овсяных хлопьев или мелких панировочных сухарей перед жаркой.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку мускатного ореха в смесь для котлет для аромата.
- Вмешайте мелко нарезанный зеленый лук или шнитт-лук в смесь для котлет.
- Подавайте с ложкой тартар-соуса вместо соуса из лимона и укропа.