Scottish Smoky Fish Pie with Oat Topping(Шотландский рыбный пирог с копченой рыбой и овсяной корочкой)
Сытный и ароматный рыбный пирог с нежным сливочным соусом из копченого пикши и другой твердой белой рыбы, покрытый хрустящей корочкой из смеси овса, сыра и измельченных овсяных крекеров.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Филе копченой пикши(без кожи и костей, нарезанное кусочками)
- 300 g Филе твердой белой рыбы (например, трески, пикши, минтая)(без кожи и костей, нарезанное кусочками)
- 100 g Свежие креветки(очищенные и без кишечной вены)
- 500 ml Молоко
- 50 g Сливочное масло(для соуса)
- 50 g Пшеничная мука высшего сорта(для соуса)
- 1/2 Лимон(цедра и сок)
- 2 tbsp Свежая петрушка(нарубленная)
- to taste Соль и черный молотый перец
- 75 g Овсяные хлопья среднего помола(для начинки)
- 75 g Шотландские овсяные хлопья для каши(для начинки)
- 4 Измельченные овсяные крекеры(около 50 г)
- 115 g Копченый сыр чеддер выдержанный(тертый, для начинки)
- 75 g Сыр чеддер выдержанный(тертый, для начинки)
- 1 tbsp Рапсовое масло(для начинки)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте рыбу: поместите филе копченой пикши и белой рыбы в кастрюлю. Залейте молоком, добавьте лавровый лист (по желанию), лимонную цедру и щепотку соли. Доведите до легкого кипения и варите 4-5 минут, пока рыба не будет готова. Креветки добавьте за последние 2 минуты.
- 2
Приготовьте соус: аккуратно извлеките рыбу и креветки шумовкой и отложите в сторону. Процедите жидкость из-под варки в кувшин, сохранив ее. В той же кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Вмешайте муку и готовьте 1 минуту, чтобы получился ру. Постепенно, постоянно помешивая венчиком, влейте сохраненную жидкость из-под варки до получения однородной массы. Доведите до кипения и варите до загустения. Приправьте солью, перцем и лимонным соком. Вмешайте нарубленную петрушку.
- 3
Соберите пирог: слегка смажьте глубокую жаропрочную форму маслом. Аккуратно разделите приготовленную рыбу на крупные кусочки и добавьте креветки в форму. Залейте рыбу и креветки соусом, убедившись, что они хорошо покрыты.
- 4
Приготовьте овсяную начинку: в миске смешайте овсяные хлопья среднего помола, овсяные хлопья для каши, измельченные овсяные крекеры и оба вида тертого сыра. Сбрызните рапсовым маслом и хорошо перемешайте до однородности.
- 5
Начините и запекайте: равномерно распределите овсяную начинку поверх рыбной смеси в форме. Выпекайте в предварительно разогретой духовке до 200°C (180°C с конвекцией/газ 6) в течение 15-20 минут, или пока начинка не станет золотисто-коричневой и не начнет пузыриться.
- 6
Подача: дайте пирогу постоять несколько минут перед подачей горячим.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте смесь копченой и не копченой рыбы для сбалансированного вкуса. Копченой рыбы должно быть не более половины общего количества, чтобы она не перебивала вкус блюда.
- ✓Убедитесь, что начинка распределена равномерно для получения хрустящей корочки по всей поверхности.
- ✓Если начинка не подрумянивается должным образом, можно ненадолго поставить ее под гриль.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте столовую ложку дижонской горчицы в соус для дополнительной пикантности.
- В рыбную начинку можно добавить другие овощи, такие как лук-порей или горошек.