Scottish Steak and Kidney Dumpling Pie(Шотландский пирог с говядиной, почками и клецками)
Сытный и согревающий пирог с нежными кусочками говядины и почек в густом соусе, увенчанный пышными клецками из говяжьего жира.
🧂 Ингредиенты
- 750 g Говяжья лопатка(нарезанная кубиками)
- 250 g Бараньи почки(очищенные, без сердцевины и нарезанные кубиками)
- 2 medium Лук(нарезанный)
- 2 medium Морковь(нарезанная)
- 50 g Мука(для обваливания)
- 600 ml Говяжий бульон
- 2 tbsp Вустерширский соус
- 1 tsp Тимьян(сушеный)
- 1 Лавровый лист
- 150 g Говяжий жир (сьют)(тертый, для клецок)
- 150 g Самоподнимающаяся мука(для клецок)
- 4-5 tbsp Холодная вода(для клецок)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 2 tbsp Растительное масло
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 160°C (140°C с конвекцией/3 по шкале газа).
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что духовка полностью разогрета перед тем, как ставить пирог. - 2
Обваляйте кубики говядины и почек в муке, соли и перце.
💡 Профессиональные советы: Это поможет загустить соус. - 3
Разогрейте масло в большой жаропрочной кастрюле на среднем сильном огне. Обжарьте говядину и почки партиями до золотистой корочки, затем отложите.
⏱️ 10 minutes - 4
Добавьте лук и морковь в кастрюлю и готовьте 5 минут до мягкости.
⏱️ 5 minutes - 5
Верните мясо в кастрюлю. Влейте говяжий бульон и вустерширский соус. Добавьте тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что все мясо покрыто жидкостью. - 6
Плотно накройте кастрюлю крышкой или фольгой и поставьте в разогретую духовку. Готовьте 2 часа или до тех пор, пока мясо не станет нежным.
⏱️ 2 hours - 7
Пока пирог готовится, приготовьте клецки. Смешайте говяжий жир и самоподнимающуюся муку в миске. Постепенно добавляйте холодную воду, чтобы получилось мягкое тесто.
💡 Профессиональные советы: Не переусердствуйте с замешиванием теста. - 8
Сформируйте из теста небольшие шарики.
- 9
Достаньте кастрюлю из духовки. Удалите лавровый лист. Выложите клецки поверх рагу.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что клецки не погружены в соус. - 10
Верните кастрюлю в духовку, без крышки, еще на 30 минут, или пока клецки не увеличатся в объеме и не приготовятся.
⏱️ 30 minutes💡 Профессиональные советы: Клецки должны стать золотисто-коричневыми. - 11
Приправьте солью и перцем по вкусу перед подачей.
💡 Профессиональные советы: Попробуйте и осторожно отрегулируйте приправы.
💡 Профессиональные советы
- ✓Замачивание почек в молоке в течение часа перед использованием может помочь смягчить их вкус.
- ✓Для более насыщенного соуса можно добавить столовую ложку томатной пасты вместе с луком и морковью.
- ✓Убедитесь, что клецки выложены поверх рагу, а не погружены в него, чтобы они могли правильно пропариться и приготовиться.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанный кубиками картофель в рагу для еще более сытного блюда.
- Для более острого вкуса добавьте щепотку кайенского перца в муку для обваливания.