Ndambe(Ндамбе)
Senegalese Black-Eyed Pea Stew
Ндамбе — это сытное и ароматное рагу, приготовленное из черноглазого гороха, часто тушеное с бараниной или говядиной, с добавлением ароматных овощей и специй. Это популярное блюдо, особенно когда его подают в багете как уличную еду.
🧂 Ингредиенты
- 1 cup Сушеный черноглазый горох(замоченный на ночь или минимум на 6 часов)
- 1 lb Баранина или говядина(нарезанная кубиками размером 1/2 дюйма)
- 2 tablespoons Красное пальмовое масло или растительное масло
- 2 medium Желтый лук(мелко нарезанный)
- 1 medium Красный сладкий перец(мелко нарезанный)
- 4 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 1 small Перец скотч боннет(очищенный от семян и измельченный (по желанию, регулируйте по вкусу))
- 2 tablespoons Томатная паста
- 1 teaspoon Копченая паприка
- 1 teaspoon Молотый кориандр
- 2 Лавровый лист
- 3 cups Говяжий или куриный бульон
- 1 teaspoon Соль(или по вкусу)
- 0.5 teaspoon Черный перец(свежемолотый)
- 0.25 cup Петрушка(нарезанная, для украшения)
- 2 Багеты(для подачи)
👨🍳 Инструкции
- 1
Слейте воду и промойте замоченный черноглазый горох.
💡 Профессиональные советы: Замачивание на ночь помогает сократить время приготовления и улучшить усвояемость. - 2
Разогрейте пальмовое или растительное масло в большой кастрюле или жаровне на средне-сильном огне. Обжарьте кубики баранины или говядины со всех сторон до румяной корочки. Выньте мясо и отложите.
- 3
Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и сладкий перец. Пассеруйте до мягкости, около 5-7 минут.
- 4
Добавьте измельченный чеснок и перец скотч боннет (если используете) и готовьте 1 минуту до появления аромата.
- 5
Добавьте томатную пасту, копченую паприку и молотый кориандр. Готовьте, помешивая, 2 минуты, чтобы специи раскрыли свой аромат.
- 6
Верните обжаренное мясо в кастрюлю. Добавьте промытый черноглазый горох, лавровый лист, бульон, соль и черный перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите.
- 7
Тушите до мягкости мяса и полной готовности черноглазого гороха. Периодически помешивайте и добавляйте больше бульона или воды, если рагу станет слишком густым.
- 8
Удалите лавровый лист. Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус.
💡 Профессиональные советы: Ндамбе также можно подавать в качестве паштета, размяв часть гороха и овощей. - 9
Подавайте горячим, украсив свежей петрушкой. Традиционно подают с багетами для набора рагу.
💡 Профессиональные советы: Для уличного формата разрежьте багеты вдоль, щедро начините рагу Ндамбе и подавайте.
💡 Профессиональные советы
- ✓Красное пальмовое масло придает особый вкус и цвет, но его можно заменить растительным маслом.
- ✓Отрегулируйте количество перца скотч боннет в соответствии с вашими предпочтениями по остроте.
- ✓Если используете консервированный черноглазый горох, хорошо промойте его и добавьте за последние 15 минут приготовления.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в рагу нарезанный кубиками сладкий картофель или ямс вместе с горохом.
- Для вегетарианской/веганской версии уберите мясо и используйте овощной бульон.