Mafe(Мафе)
Lamb Peanut Stew
Насыщенное и ароматное тушеное мясо из баранины, приготовленное в сливочном арахисовом соусе, часто подается с рисом. Мафе — любимое западноафриканское блюдо с множеством региональных вариаций; этот вариант подчеркивает нежность баранины.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Лопатка баранины(нарезанная кубиками по 1,5 дюйма)
- 3 tbsp Растительное масло
- 2 large Лук(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 tbsp Имбирь(свеженатертый)
- 3 tbsp Томатная паста
- 1 tsp Молотый кумин
- 1 tsp Молотый кориандр
- 0.5 tsp Кайенский перец(или по вкусу)
- 200 g Арахисовая паста(без сахара, гладкая)
- 1 liter Куриный или овощной бульон
- 2 medium Батат(очищенный и нарезанный кусочками по 1 дюйму)
- 2 medium Морковь(очищенная и нарезанная кусочками по 1 дюйму)
- Соль(по вкусу)
- Черный перец(свежемолотый, по вкусу)
- Приготовленный рис(для подачи)
- Свежая кинза(рубленая, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промокните кубики баранины бумажными полотенцами и щедро посолите и поперчите.
💡 Профессиональные советы: Просушивание баранины помогает ей лучше подрумяниться. - 2
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле с толстым дном или чугунной посуде на среднем сильном огне. Обжарьте баранину партиями, стараясь не переполнять кастрюлю. Выньте обжаренную баранину и отложите в сторону.
- 3
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и готовьте до мягкости и легкого подрумянивания, около 8-10 минут.
- 4
Добавьте в кастрюлю измельченный чеснок и натертый имбирь и готовьте 1 минуту до появления аромата.
- 5
Добавьте томатную пасту, кумин, кориандр и кайенский перец. Готовьте 2 минуты, постоянно помешивая, пока томатная паста слегка не потемнеет.
- 6
В отдельной миске взбейте арахисовую пасту примерно с 1 стаканом бульона до однородности. Влейте эту смесь в кастрюлю вместе с оставшимся бульоном. Доведите до кипения, соскребая со дна кастрюли все подрумянившиеся кусочки.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что арахисовая паста гладкая, чтобы избежать комков в рагу. - 7
Верните обжаренную баранину в кастрюлю. Доведите рагу до легкого кипения, затем накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума. Готовьте 1 час или до мягкости баранины.
- 8
Добавьте в кастрюлю батат и морковь. Перемешайте, накройте крышкой и продолжайте готовить на слабом огне еще 30 минут или до готовности овощей.
💡 Профессиональные советы: Добавьте больше бульона, если рагу станет слишком густым. - 9
Приправьте рагу солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. При необходимости добавьте еще кайенского перца для большей остроты.
💡 Профессиональные советы: Попробуйте и отрегулируйте приправы перед подачей. - 10
Подавайте горячим поверх приготовленного риса, украсив свежей кинзой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте натуральную арахисовую пасту без сахара для лучшего вкуса.
- ✓Обжаривание баранины партиями имеет решающее значение для развития глубокого вкуса.
- ✓Регулируйте степень остроты, добавляя больше или меньше кайенского перца.
- ✓Это рагу становится еще вкуснее на следующий день, когда ароматы смешиваются.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Замените баранину говядиной или курицей.
- Добавьте другие овощи, такие как болгарский перец или окра.
- Для более острого варианта добавьте нарезанный перец чили вместе с луком.