Serbian Chicken Paprikash with Dumplings(Сербский куриный паприкаш с клецками)
Piletina Paprikaš sa Njokama
Сытное и ароматное сербское рагу из курицы, богатое паприкой и сметаной, подается с нежными домашними клецками. Это блюдо является основным в сербских домах, предлагая сытную и удовлетворяющую трапезу.
🧂 Ингредиенты
- 1.2 kg Куриные бедрышки(с костями, с кожей, нарезанные на куски)
- 2 large Лук(мелко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 3 tbsp Сладкая паприка
- 1 tsp Острая паприка(по желанию, по вкусу)
- 2 tbsp Пшеничная мука высшего сорта
- 3 tbsp Растительное масло
- 750 ml Куриный бульон
- 200 ml Сметана(жирная)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 2 tbsp Свежая петрушка(нарезанная, для украшения)
- Для клецек (Njoke):
- 200 g Пшеничная мука высшего сорта
- 1 large Яйца
- 1/2 tsp Соль
👨🍳 Инструкции
- 1
Обсушите кусочки курицы бумажными полотенцами и щедро посолите и поперчите.
- 2
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или утятнице на среднем огне. Обжарьте кусочки курицы со всех сторон до золотистого цвета. Выньте курицу и отложите в сторону.
- 3
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и пассеруйте до мягкости и прозрачности, около 8-10 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Вмешайте сладкую и острую паприку, готовьте около 30 секунд, постоянно помешивая, чтобы она не пригорела. Посыпьте мукой лук и чеснок, хорошо перемешивая, чтобы получился ру. Готовьте 1-2 минуты.
- 5
Постепенно взбейте куриный бульон, соскребая со дна кастрюли все поджаренные частички. Доведите смесь до кипения.
- 6
Верните обжаренные кусочки курицы в кастрюлю. Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите 45-60 минут, или пока курица не станет мягкой и полностью готовой.
- 7
Пока рагу тушится, приготовьте клецки. В средней миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре и разбейте туда яйцо. Перемешайте вилкой, постепенно вмешивая муку, пока не получится неоднородное тесто. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и ненадолго вымесите, пока все ингредиенты не объединятся. Не месите слишком долго.
- 8
В отдельной кастрюле доведите подсоленную воду до кипения для клецек. Раскатайте тесто в тонкую колбаску (толщиной около 1/2 дюйма) и нарежьте на мелкие кусочки (длиной около 1/2 дюйма).
- 9
Когда курица станет мягкой, вмешайте сметану в рагу. Не кипятите после добавления сметаны. Попробуйте и отрегулируйте вкус, добавив соль и перец.
- 10
Аккуратно опустите кусочки клецек в кипящее рагу. Готовьте около 5-7 минут, или пока они не всплывут на поверхность и не будут готовы. Альтернативно, готовьте клецки в отдельной кастрюле с кипящей водой, пока они не всплывут.
- 11
Подавайте куриный паприкаш горячим, украсив свежей нарезанной петрушкой. Клецки можно подавать, смешанными с рагу, или отдельно.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте куриные бедрышки с кожей и костями.
- ✓Не переваривайте клецки, иначе они станут кашеобразными.
- ✓Регулируйте количество паприки в соответствии с вашими предпочтениями по остроте и цвету.
- ✓Если соус слишком густой, добавьте немного куриного бульона или воды.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанные грибы или сладкий перец вместе с луком для дополнительных овощей.
- Для более острого варианта увеличьте количество острой паприки или добавьте щепотку кайенского перца.
- Подавайте с дополнительной ложкой сметаны сверху.