Kaka Fufu with Egusi Sauce(Кака Фуфу с Соусом Эгуси)
Основное блюдо, состоящее из 'фуфу' (густое тесто, приготовленное из маниоки или плантанов), подаваемое с насыщенным и ароматным соусом из молотых семян эгуси (дынных семян), овощей и часто мяса или рыбы. В этом варианте используется плантановый для более сладкого фуфу.
🧂 Ингредиенты
- 4 large Плантаны(зеленые, очищенные и нарезанные кусочками)
- as needed Вода(для варки и толчения)
- 2 cups Egusi (дынные семена)(молотые)
- 2 medium Лук(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 inch piece Имбирь(тертый)
- 1 small Перец скотч боннет(мелко нарезанный (по желанию))
- 4 tbsp Пальмовое масло
- 3 tbsp Томатная паста
- 4 cups Рыбный бульон или вода
- 200 g Шпинат или горькая зелень(нарезанные)
- 50 g Копченая рыба или сушеные креветки(по желанию, для дополнительного вкуса)
- to taste Соль
- 1 tsp Порошок раков(по желанию)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте Фуфу: Отварите кусочки плантанов в воде до очень мягкого состояния, около 20-30 минут. Хорошо слейте воду, сохранив немного отвара. Переложите плантаны в ступку и пестик. Энергично толките их до получения однородной, похожей на тесто консистенции. При необходимости добавьте немного сохраненного отвара, чтобы облегчить толчение. Сформируйте большой шар или небольшие порции.
- 2
Приготовьте Соус Эгуси: Разогрейте пальмовое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости. Добавьте измельченный чеснок, тертый имбирь и нарезанный перец скотч боннет (если используете) и готовьте 1 минуту до появления аромата.
- 3
Добавьте томатную пасту и готовьте 2-3 минуты.
- 4
Всыпьте молотые семена эгуси и хорошо перемешайте, чтобы они соединились с луковой и томатной смесью. Готовьте около 5 минут, постоянно помешивая, пока эгуси не начнет сгущаться и выделять масло.
- 5
Постепенно влейте рыбный бульон или воду, перемешивая, чтобы разбить комки эгуси. Доведите до кипения.
- 6
Если используете копченую рыбу или сушеные креветки, добавьте их сейчас. По желанию добавьте порошок раков. Приправьте солью по вкусу. Накройте крышкой и дайте соусу тушиться 30-40 минут, периодически помешивая, пока он не загустеет и масло не поднимется на поверхность.
- 7
Добавьте нарезанный шпинат или горькую зелень и готовьте еще 5-10 минут, пока зелень не завянет.
- 8
Подавайте соус эгуси горячим с приготовленным плантановым фуфу. Для употребления небольшой кусочек фуфу обычно макают в соус.
💡 Профессиональные советы
- ✓Толчение фуфу — трудоемкий процесс; в качестве современной альтернативы можно использовать кухонный комбайн или стационарный миксер с насадкой для теста, хотя текстура может немного отличаться.
- ✓Убедитесь, что соус эгуси готовится достаточно долго, чтобы масло отделилось, что является характерной чертой блюда.
- ✓Регулируйте количество жидкости, чтобы добиться желаемой консистенции соуса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте маниоку вместо плантанов для более традиционного фуфу.
- Добавьте кусочки говядины, курицы или рыбы в соус эгуси для более сытного блюда.
- Добавьте другие овощи, такие как окра или болгарский перец, в соус.