Kueh Lapis(Куэ Лапис (многослойный паровой пирог))
Nine Layer Cake
Куэ Лапис, также известный как «Девятислойный пирог», — это визуально потрясающий и восхитительно жевательный паровой пирог, популярный в Сингапуре и Юго-Восточной Азии. Его отчетливые слои, часто ярких цветов, достигаются за счет тщательного процесса приготовления на пару, в результате чего получается сладкое лакомство с кокосовым ароматом, любимое для праздников и повседневного наслаждения.
🧂 Ингредиенты
- 300 ml Вода
- 200 g Сахар
- 5-6 pieces Листья пандана(связанные узлом)
- 370 ml Кокосовые сливки
- 180 g Тапиоковый крахмал
- 80 g Рисовая мука
- 0.5 tsp Соль
- various Пищевые красители(например, красный, синий, желтый)
- for greasing Растительное масло без запаха
👨🍳 Инструкции
- 1
В кастрюле смешайте воду, сахар и связанные узлом листья пандана. Нагревайте на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Удалите листья пандана и выбросьте. Дайте сиропу немного остыть.
⏱️ 10 minutes - 2
В большой миске взбейте кокосовые сливки, тапиоковый крахмал, рисовую муку и соль до однородности. Постепенно влейте остывший сахарный сироп, непрерывно взбивая до полного смешивания. Процедите тесто через сито, чтобы удалить комки и пузырьки.
⏱️ 15 minutes - 3
Разделите тесто на порции в соответствии с желаемым количеством цветов. Добавьте пищевой краситель в каждую порцию и хорошо перемешайте.
⏱️ 5 minutes - 4
Смажьте маслом квадратную форму для выпечки на пару (например, размером 20x20 см). Подготовьте пароварку, доведя воду до бурного кипения.
⏱️ 5 minutes - 5
Налейте один половник (около 60 мл) теста первого цвета в горячую пароварку. Готовьте на пару 5-7 минут или пока слой не схватится и не станет слегка липким.
⏱️ 7 minutes - 6
Перемешайте тесто следующего цвета перед тем, как вылить его поверх первого слоя. Готовьте на пару еще 5-7 минут. Повторяйте этот процесс для всех оставшихся слоев, чередуя цвета.
⏱️ 1 hour - 7
Для последнего слоя готовьте на пару дополнительные 10 минут, чтобы убедиться, что он полностью пропекся и застыл.
⏱️ 10 minutes - 8
После приготовления достаньте Куэ Лапис из пароварки и дайте ему полностью остыть при комнатной температуре в течение как минимум 3 часов, прежде чем нарезать и подавать.
⏱️ 3 hours
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что пароварка находится в состоянии бурного кипения перед добавлением каждого слоя.
- ✓Перемешивайте каждую порцию теста перед выливанием, чтобы предотвратить расслоение муки.
- ✓Полное остывание имеет решающее значение для правильного застывания пирога и легкой нарезки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте разные цветовые комбинации для уникального внешнего вида.
- Измените соотношение тапиокового крахмала и рисовой муки для получения более жевательной или более мягкой текстуры.