Kueh Bangkit(Куэ Бангкит)
Куэ Бангкит — это традиционное кокосовое печенье, которое тает во рту. Его часто подают во время праздников, таких как Китайский Новый год в Сингапуре. Оно известно своей нежной текстурой, которая быстро крошится и растворяется во рту, высвобождая аромат кокоса. Печенье обычно белое или кремовое благодаря используемым ингредиентам, таким как тапиоковый крахмал и кокосовые сливки.
🧂 Ингредиенты
- 380 g Тапиоковый крахмал(запеченный до снижения веса на 13%)
- 170 g Кокосовые сливки(неразбавленные, охлажденные для разделения сливок)
- 120 g Сахар(песок)
- 15 g Яичные желтки(от яиц среднего размера)
- 50 g Целое яйцо(без скорлупы, от яиц среднего размера)
- 0.125 tsp Соль
- 50 g Листья пандана(для ароматизации крахмала при запекании)
- 5 g Сливочное масло
👨🍳 Инструкции
- 1
Запекайте тапиоковый крахмал с листьями пандана при 150°C в течение 1 часа 30 минут или до снижения веса на 13%. Полностью остудите, затем просейте. Отложите 20 г для посыпки.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Охладите неразбавленное свежее кокосовое молоко до отделения сливок. Снимите 170 г сливок и поместите в холодильник.
⏱️ 3 hours - 3
В небольшом сотейнике аккуратно подогрейте кокосовые сливки с сахаром и солью до растворения сахара. Добавьте сливочное масло и перемешайте до его растворения. Остудите.
- 4
В отдельной миске взбейте целое яйцо и яичные желтки до однородности.
- 5
Постепенно добавьте просеянную смесь тапиокового крахмала к влажным ингредиентам, перемешивая до образования мягкого, рассыпчатого теста, которое держит форму. Если тесто слишком сухое, добавьте чайную ложку воды; если слишком липкое, добавьте немного больше крахмала.
💡 Профессиональные советы: Тесто должно быть рассыпчатым, но сохранять форму при сжатии. - 6
Разогрейте духовку до 160°C. Слегка присыпьте рабочую поверхность и скалку отложенным запеченным тапиоковым крахмалом. Раскатайте небольшие порции теста до толщины около 0,5 см.
⏱️ 10 minutes - 7
Вырежьте фигурки с помощью формочек для печенья. По желанию, используйте щипцы с зубчатым краем для создания традиционных узоров.
💡 Профессиональные советы: Работайте с тестом осторожно, так как оно может быть хрупким. - 8
Выложите сформированное печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя небольшое расстояние между ними.
⏱️ 15 minutes - 9
Выпекайте примерно 15 минут или до тех пор, пока донышко не станет слегка коричневым, а верхний край не приобретет легкий оттенок цвета. Печенье должно оставаться преимущественно белым.
⏱️ 15 minutes💡 Профессиональные советы: Выпекайте до тех пор, пока печенье не станет упругим на ощупь, но останется бледным. - 10
Дайте печенью полностью остыть на решетке, прежде чем хранить в герметичном контейнере.
⏱️ 30 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что тапиоковый крахмал тщательно высушен для достижения тающей во рту текстуры.
- ✓Используйте кокосовые сливки вместо кокосового молока для более насыщенного вкуса и меньшего содержания воды.
- ✓Работайте с тестом быстро и держите его накрытым, чтобы оно не высыхало.
- ✓Печенье должно быть белым или кремовым; избегайте перепекания, которое может вызвать потемнение.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте крошечную каплю розового или красного пищевого красителя для получения нежного оттенка.
- Экспериментируйте с различными формами для печенья.