Ayam Buah Keluak(Курица с орехами буа keluак)
Ayam Buah Keluak — это типичное блюдо перанаканской кухни, в котором нежное куриное мясо тушится в насыщенном, сложном соусе из землистых, слегка горьковатых орехов буа keluак. Это трудоемкое блюдо демонстрирует замысловатые вкусы перанаканской кухни, предлагая уникальный гастрономический опыт, который одновременно согревает и экзотичен.
🧂 Ингредиенты
- 15 pieces Орехи буа keluак(замоченные на 5 дней, затем отваренные и извлеченные ядра)
- 1 kg Курица(нарезанная на кусочки (рекомендуются бедра или голени))
- 50 g Тамариндовая мякоть(растворенная в 250 мл воды, процеженная)
- 2 tbsp Растительное масло
- 5 pieces Орехи кукуи(или орехи макадамия)
- 1 tsp Куркума молотая
- 10-15 pieces Сушеный перец чили(без семян и замоченный)
- 2 cm knob Галангал(нарезанный)
- 1 tsp Belacan (креветочная паста)(поджаренная)
- 3 medium Лук-шалот(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(нарезанный)
- 1 stalk Лемонграсс(раздавленный)
- 200 ml Куриный бульон
- 1 tsp Пальмовый сахар(или по вкусу)
- to taste Соль
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте орехи буа keluак: замочите орехи в воде на 5 дней, ежедневно меняя воду. В последний день отварите их в течение 30 минут, затем аккуратно извлеките ядра. Разомните ядра до состояния пасты.
⏱️ 5 days + 30 minutes - 2
Приготовьте пряную пасту: измельчите орехи кукуи, куркуму, замоченный сушеный перец чили, галангал, belacan, лук-шалот и чеснок до однородной консистенции. При необходимости добавьте немного воды.
⏱️ 10 minutes - 3
Разогрейте масло в кастрюле или воке. Обжарьте пряную пасту до появления аромата и отделения масла. Добавьте раздавленный стебель лемонграсса.
⏱️ 15 minutes - 4
Добавьте кусочки курицы в кастрюлю и слегка обжарьте их. Вмешайте пасту из ядер буа keluак и готовьте несколько минут.
⏱️ 5 minutes - 5
Влейте тамариндовую жидкость и куриный бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите около 45 минут, или пока курица не станет нежной.
⏱️ 45 minutes - 6
Добавьте пальмовый сахар и соль по вкусу. Тушите еще 5-10 минут, чтобы вкусы соединились.
⏱️ 10 minutes - 7
Подавайте горячим с отварным рисом жасмин.
💡 Профессиональные советы
- ✓Правильное приготовление орехов буа keluак имеет решающее значение; недомоченные или неправильно приготовленные орехи могут быть токсичными.
- ✓Использование куриных бедер или голеней гарантирует нежное мясо.
- ✓Блюдо становится вкуснее при медленном тушении, которое позволяет вкусам развиться.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты добавляют креветки вместе с курицей.
- В пряную пасту можно добавить немного ферментированной соевой пасты (taucheo) для дополнительного умами.