Segedínsky Goulash(Сегедский гуляш)
Наваристый и ароматный гуляш из свинины, квашеной капусты и сливочного соуса, который часто подают с хлебными кнедликами или хлебом.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Свиная лопатка(нарезанная кубиками 2-3 см)
- 2 large Лук репчатый(мелко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 tbsp Паприка сладкая
- 1 tsp Семена тмина
- 2 tbsp Мука пшеничная
- 1 kg Капуста квашеная(отцедить и крупно порубить)
- 500 ml Бульон свиной или говяжий
- 200 g Сметана
- 3 tbsp Растительное масло или смалец
- to taste Соль
- to taste Перец черный молотый
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте масло или смалец в большой кастрюле или утятнице на среднем огне. Обжарьте кубики свинины со всех сторон до золотистой корочки. Выньте свинину и отложите.
- 2
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и пассеруйте до мягкости и легкого золотистого цвета, примерно 8-10 минут.
- 3
Добавьте измельченный чеснок и семена тмина, готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Всыпьте сладкую паприку и готовьте 30 секунд, стараясь не сжечь. Посыпьте лук мукой и хорошо перемешайте, чтобы получился ру.
- 5
Постепенно влейте бульон, соскребая со дна кастрюли все прижаренные частички. Доведите до кипения.
- 6
Верните свинину в кастрюлю. Добавьте отцеженную и порубленную квашеную капусту. Приправьте солью и перцем. Накройте крышкой и тушите на медленном огне не менее 1,5-2 часов, или пока свинина не станет очень мягкой.
- 7
В небольшой миске смешайте сметану с несколькими ложками горячей жидкости из гуляша, чтобы темперировать ее. Влейте эту смесь в гуляш. Готовьте еще 5 минут, но не давайте закипеть.
- 8
При необходимости отрегулируйте вкус. Подавайте горячим, традиционно с хлебными кнедликами (кнедликами) или хрустящим хлебом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте смалец для жарки.
- ✓Убедитесь, что квашеная капуста хорошо отцежена, чтобы гуляш не получился водянистым.
- ✓Медленное тушение — ключ к нежной свинине и хорошо раскрывшимся вкусам.
- ✓Количество квашеной капусты регулируйте по своему вкусу, чтобы добиться нужной кислинки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте лавровый лист во время тушения для дополнительного аромата.
- В некоторых рецептах используют небольшое количество копченого бекона, вытопленного в начале.
- Для более острого варианта добавьте щепотку острого перца чили или мелко нарезанный перец чили.