Slovenský Kurací Paprikáš
Slovak Chicken Paprikash
Уютное и ароматное словацкое блюдо — куриный паприкаш, с нежными кусочками курицы, тушенными в насыщенном сливочном соусе с паприкой, часто подается с галушками (halušky) или другими видами клецок.
🧂 Ингредиенты
- 800 g Куриные бедра(без костей, без кожи, нарезанные кусочками размером с укус)
- 2 medium Лук(мелко нарезанный)
- 3 tbsp Сладкая паприка
- 1 tsp Острая паприка(по желанию, для пикантности)
- 2 tbsp Мука общего назначения
- 2 tbsp Растительное масло или смалец
- 500 ml Куриный бульон
- 200 g Сметана
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 2 tbsp Свежая петрушка(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте масло или смалец в большой кастрюле или утятнице на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут.
- 2
Снимите кастрюлю с огня и вмешайте сладкую паприку и острую паприку (если используете). Быстро перемешайте, чтобы паприка не подгорела.
💡 Профессиональные советы: Снятие с огня крайне важно, чтобы паприка не стала горькой. - 3
Верните кастрюлю на средне-слабый огонь. Добавьте муку и готовьте, постоянно помешивая, около 1 минуты, чтобы получилась заправка (ру).* (*Roux — загуститель из масла и муки)
- 4
Постепенно влейте куриный бульон, постоянно помешивая венчиком, чтобы избежать образования комочков. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая.
💡 Профессиональные советы: Непрерывное помешивание венчиком предотвращает образование комочков. - 5
Добавьте в кастрюлю кусочки курицы. Приправьте солью и перцем. Накройте крышкой и тушите на медленном огне около 30-35 минут, или пока курица не будет готова и не станет мягкой.
- 6
В небольшой миске взбейте сметану до однородности. Темперируйте сметану, постепенно добавляя половник горячего соуса из кастрюли, постоянно помешивая. Затем вмешайте темперированную смесь сметаны обратно в кастрюлю.
💡 Профессиональные советы: Темперирование предотвращает сворачивание сметаны. - 7
Тушите еще 5 минут без крышки, пока соус слегка не загустеет. Не давайте соусу кипеть после добавления сметаны. При необходимости отрегулируйте вкус.
- 8
Подавайте горячим, украсив свежей нарезанной петрушкой. Традиционно подается с галушками (halušky), но также вкусно с хлебом, картофелем или рисом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте паприку хорошего качества для наилучшего вкуса и цвета.
- ✓Не пережаривайте курицу; она должна остаться нежной.
- ✓Регулируйте количество паприки по своему вкусу.
- ✓Для более насыщенного вкуса можно использовать куриные бедра с кожей и костями, а затем удалить их перед подачей.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте лавровый лист во время тушения для дополнительного аромата.
- Вместе с луком добавьте нарезанный сладкий перец (красный или зеленый).
- Для более кисловатого соуса используйте смесь сметаны и небольшого количества простого йогурта.