Suqaar iyo Bariis Lafoorneey(Сукаар и Барис Лафоорней)
Spiced Lamb with Rice and Vegetables
Сытное и ароматное сомалийское блюдо с нежными кусочками баранины, приготовленными с овощами и ароматными специями, подается с пышным рисом басмати. Этот рецепт сочетает в себе насыщенный вкус медленно приготовленной баранины с яркими ароматами сомалийских специй.
🧂 Ингредиенты
- 2 lbs Лопатка или окорок баранины, нарезанные кубиками 2,5 см
- 3 tbsp Масло виноградных косточек или другое нейтральное масло
- 1 large Желтый лук, тонко нарезанный
- 4 Зубчики чеснока, измельченные
- 1.5 tsp Молотый кумин
- 1 tsp Молотая куркума
- 1 tsp Молотый кориандр
- 1/2 tsp Молотая корица
- 4 Коробочки кардамона, слегка раздавленные
- 1.5 tsp Соль
- 1 tsp Черный перец
- 14.5 oz can, undrained Кубики помидоров (консервированные или свежие)
- 2 medium Морковь, очищенная и нарезанная
- 2 medium Картофель, очищенный и нарезанный кубиками
- 1 medium Зеленый сладкий перец, без семян и нарезанный
- 2 cups Вода или бульон из баранины
- 2 cups Рис басмати
- 1/4 cup Свежая кинза, нарезанная (для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промокните кубики баранины бумажными полотенцами. В большой миске смешайте баранину с 1 столовой ложкой масла, 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложкой черного перца.
- 2
В большой кастрюле или казане разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла на среднем огне. Обжарьте баранину партиями, стараясь не переполнять кастрюлю. Выньте обжаренную баранину и отложите.
- 3
Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и готовьте до мягкости и легкого подрумянивания, около 7-10 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Всыпьте кумин, куркуму, кориандр, корицу, раздавленные коробочки кардамона, оставшиеся 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки черного перца. Готовьте 1 минуту, пока специи не станут ароматными.
- 5
Добавьте в кастрюлю нарезанные кубиками помидоры (вместе с соком) и соскребите со дна любые прижаренные кусочки. Верните обжаренную баранину в кастрюлю.
- 6
Добавьте нарезанную морковь, нарезанный кубиками картофель и нарезанный зеленый сладкий перец. Влейте воду или бульон из баранины. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 1-1,5 часа, или пока баранина не станет мягкой.
- 7
Пока тушится рагу из баранины, приготовьте рис басмати согласно инструкции на упаковке. Обычно это включает промывание риса, затем смешивание его с водой или бульоном в кастрюле, доведение до кипения, уменьшение огня, накрытие крышкой и варку на медленном огне до готовности.
- 8
Когда баранина и овощи станут мягкими, попробуйте и при необходимости скорректируйте приправы.
- 9
Подавайте сукаар (рагу из баранины и овощей) поверх пышного риса басмати. Украсьте свежей нарезанной кинзой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно обжарить баранину на более сильном огне.
- ✓Если рагу становится слишком густым, добавьте немного больше воды или бульона.
- ✓Это блюдо можно приготовить заранее, и оно хорошо разогревается.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Замените баранину говядиной или курицей.
- Добавьте другие овощи, такие как кабачки, бамия или сладкий картофель.
- Для более острого блюда добавьте щепотку кайенского перца или нарезанный перец чили вместе с чесноком.