Akni(Южноафриканский Акни)
Durban Biryani
Акни — любимое блюдо из риса, которое готовится в одной кастрюле и происходит из кулинарной традиции Кейп-Малайской и шире — южноафриканской кухни. Оно отличается гармоничным сочетанием ароматных специй и нежного мяса. Это сытное и ароматное блюдо, которое часто сравнивают с бирьяни, но оно отличается более простым приготовлением и особой техникой наслаивания, что делает его основным блюдом для встреч и повседневных трапез.
🧂 Ингредиенты
- 500g Баранья лопатка или нога(Нарезать кубиками размером 2-3 см)
- 750g Натуральный йогурт(Рекомендуется полножирный)
- 2 tbsp Смесь специй для бирьяни(Или качественная смесь порошка карри)
- 200ml Имбирно-чесночная паста(Full-fat yogurt is recommended for richness.)
- 3 Соль(Или по вкусу)
- 3 tbsp Растительное масло или гхи(For frying onions.)
- 1 tbsp Крупный лук(Тонко нарезанный)
- 2 Помидоры(Мелко нарезанные)
- 2-3 Зеленый чили(Разрезать вдоль, количество по вкусу)
- 1/2 cup Рис басмати(Тщательно промыть, пока вода не станет прозрачной, затем замочить в холодной воде минимум на 30 минут)
- 1/4 cup Свежая кинза(Нарезанная, для слоев)
- To taste Свежие листья мяты(Нарезанные, для слоев)
- As needed Картофель(Среднего размера, очищенный и нарезанный на четвертинки)
👨🍳 Инструкции
- 1
Маринование баранины: В большой миске смешайте нарезанную кубиками баранину с натуральным йогуртом, смесью специй для бирьяни, имбирно-чесночной пастой и 1,5 ч.л. соли. Хорошо перемешайте, чтобы все кусочки баранины были покрыты. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на 2-4 часа для более глубокого вкуса.
⏱️ 30 minutes (marinating time) - 2
Обжаривание ароматических ингредиентов: Разогрейте 3 ст.л. растительного масла или гхи в кастрюле с толстым дном или жаровне на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте, периодически помешивая, до глубокого золотисто-коричневого цвета и карамелизации, около 15-20 минут. Выньте примерно половину жареного лука и отложите для украшения, остальное оставьте в кастрюле.
⏱️ 20 minutes - 3
Приготовление основы карри из баранины: Добавьте замаринованную баранину (вместе с маринадом) в кастрюлю с оставшимся жареным луком. Добавьте нарезанные помидоры и зеленый чили. Увеличьте огонь до средне-высокого и готовьте, помешивая, пока баранина не подрумянится, а помидоры не станут мягкими, около 8-10 минут. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите на слабом огне 45-60 минут, или пока баранина почти не станет нежной.
⏱️ 55-70 minutes - 4
Добавление картофеля и специй: Добавьте нарезанный кубиками картофель и любые целые специи, которые вы используете (например, палочки корицы, стручки кардамона, гвоздику, лавровый лист). Добавьте 3 стакана воды, чтобы жидкость частично покрывала мясо и картофель. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и готовьте еще 15-20 минут, или пока картофель почти не станет мягким.
⏱️ 10 minutes - 5
Наслаивание риса: Слейте воду с замоченного риса басмати и равномерно распределите его поверх смеси из баранины и картофеля в кастрюле. Посыпьте сверху нарезанной свежей кинзой и листьями мяты.
⏱️ 5 minutes - 6
Приготовление акни на пару: Плотно накройте кастрюлю крышкой. Если ваша крышка не очень плотно прилегает, вы можете положить на кастрюлю лист пергаментной бумаги или фольги перед тем, как накрыть крышкой, чтобы создать герметичное уплотнение. Готовьте на среднем огне 5 минут, затем уменьшите огонь до минимума и тушите 20-25 минут, или пока рис не приготовится и вся жидкость не впитается. Избегайте перемешивания риса на этом этапе.
⏱️ 30 minutes - 7
Отдых и подача: Как только жидкость впитается, выключите огонь и дайте акни настояться под крышкой 10-15 минут. Это позволит рису полностью приготовиться на пару и стать рассыпчатым. Аккуратно взрыхлите рис вилкой, слегка перемешивая его с основой карри снизу. Украсьте отложенным жареным луком и подавайте горячим.
⏱️ 15 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса маринуйте баранину в течение ночи.
- ✓Убедитесь, что ваша кастрюля имеет плотно прилегающую крышку, чтобы рис правильно готовился на пару.
- ✓Если вы предпочитаете более острое блюдо, добавьте больше зеленого чили или щепотку порошка чили в основу из баранины.
- ✓Качество вашей смеси специй для бирьяни значительно влияет на конечный вкус; используйте проверенную смесь.
- ✓Избегайте чрезмерного перемешивания риса после добавления, так как это может сделать его кашеобразным.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте куриные бедра или грудку вместо баранины для более быстрого приготовления.
- Добавьте другие овощи, такие как горошек или морковь, вместе с картофелем.
- Для вегетарианского варианта опустите мясо и используйте панир или смесь овощей, соответственно корректируя время приготовления.