Isibhede(Исибеде)
Исибеде — это традиционная южноафриканская ферментированная каша, родом из культуры зулу. Она известна своим характерным кислым вкусом, который вызывает покалывание на языке. Исторически это был основной продукт питания, обеспечивающий sustenance и уникальный кулинарный опыт.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Кукурузная мука (мелкого или крупного помола)(Можно использовать белую или желтую кукурузную муку)
- 50g Вода(Плюс дополнительно для разбавления)
- 1/2 teaspoon Сорговая мука(По желанию, для придания глубины вкусу и ферментации)
- enough to cover Щепотка соли
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте стартовую культуру (День 1): В чистой миске смешайте 1 стакан кукурузной муки с 1 стаканом теплой воды. Если используете сорговую муку, добавьте ее сейчас. Накройте миску чистой тканью и оставьте при комнатной температуре на 24-48 часов, или пока не появится кислый аромат и слегка пузырчатая текстура. Это ваша закваска для ферментации.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Приготовьте основу каши: В большой кастрюле доведите 3 стакана воды до кипения. Постепенно, постоянно помешивая венчиком, всыпьте оставшийся 1 стакан кукурузной муки, чтобы получилась гладкая паста без комочков. Медленно влейте эту пасту в кипящую воду, постоянно помешивая, чтобы она не прилипала.
⏱️ 25-30 minutes - 3
Добавьте ферментированную закваску: Как только каша немного загустеет (примерно через 5-10 минут приготовления), осторожно вмешайте ферментированную закваску из Шага 1. Добавьте щепотку соли.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Время ферментации может варьироваться в зависимости от температуры окружающей среды. Более теплые условия ускорят процесс.
- ✓Для более гладкой текстуры можно использовать кукурузную муку мелкого помола. Для более деревенского ощущения хорошо подойдет кукурузная мука крупного помола.
- ✓Если вы предпочитаете менее кислый вкус, вы можете уменьшить количество ферментированной закваски или сократить время ферментации.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты включают небольшое количество отварного амадумбе (африканского ямса), размятого и добавленного в кашу для придания дополнительной текстуры и питательных веществ.
- Некоторые добавляют немного сахара для легкой сладости, чтобы сбалансировать кислоту, хотя это менее традиционно.