Mango Atchar(Манго Ачар)
Манго ачар, любимая южноафриканская приправа, — это яркий маринованный продукт с индийскими корнями. Он является свидетельством кулинарной адаптации, превращая зеленые манго и симфонию специй в пикантное, острое и ароматное дополнение, которое украшает многие южноафриканские столы. Этот универсальный маринад подается со всем, от сытных карри до простых бутербродов.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Зеленые манго(твердые и незрелые, очищенные и нарезанные кубиками 2 см)
- 250 ml (1 cup) Подсолнечное масло(или рапсовое масло)
- 4 tbsp Белый уксус(или яблочный уксус)
- 2 tbsp Чеснок(свежеизмельченный)
- 2 tsp Зеленый перец чили(мелко нарезанный, семена удалены для меньшей остроты)
- 3 tbsp Красный перец чили(мелко нарезанный, семена удалены для меньшей остроты)
- 1 tsp Горчичный порошок(Adds a distinct, slightly bitter aroma and flavor.)
- 1 tsp Масала для ачара(хорошая смесь)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте манго: Тщательно вымойте зеленые манго и полностью высушите их. Очистите от кожуры и нарежьте кубиками примерно 2 см (¾ дюйма). Убедитесь, что косточки удалены. Если вы предпочитаете менее выраженную кислинку, можете замочить кубики манго в соленой воде на 2-3 часа, затем слить воду и тщательно высушить.
⏱️ 2.5 - 4.5 hours (including draining time) - 2
Замаринуйте манго: В большой миске смешайте нарезанное кубиками манго с белым уксусом. Хорошо перемешайте, чтобы все кусочки манго были покрыты. Накройте миску и оставьте манго мариноваться минимум на 2-3 часа при комнатной температуре. Этот шаг помогает размягчить манго и позволяет им впитать уксусную кислинку.
⏱️ 5 minutes - 3
Приготовьте смесь специй: Пока манго маринуется, приготовьте смесь специй. На сухой сковороде на среднем огне слегка поджарьте семена горчицы, семена кумина и семена пажитника около 1-2 минут до появления аромата. Будьте осторожны, чтобы не сжечь их. Дайте поджаренным семенам немного остыть, затем измельчите их в грубый порошок с помощью кофемолки для специй или ступки и пестика. В отдельной небольшой миске смешайте молотые специи с горчичным порошком, масалой для ачара, солью, куркумой, молотым красным перцем чили, измельченным чесноком, нарезанным зеленым перцем чили и нарезанным красным перцем чили.
⏱️ 10 minutes (plus cooling time) - 4
Смешайте и настаивайте: Добавьте подготовленную смесь специй к маринованному манго. Влейте примерно 125 мл (½ стакана) подсолнечного масла и тщательно все перемешайте, убедившись, что манго и специи хорошо смешались. Смесь должна быть влажной, но не слишком маслянистой на этом этапе. Если она кажется слишком сухой, добавьте немного больше масла.
⏱️ 10 minutes - 5
Разложите по банкам и дайте настояться: Переложите смесь манго ачара в чистые, стерилизованные стеклянные банки или герметичные контейнеры. Влейте оставшиеся 125 мл (½ стакана) подсолнечного масла поверх ачара, чтобы создать герметичное уплотнение для лучшего сохранения. Плотно закройте банки. Дайте ачару настояться в прохладном, сухом месте минимум 3 дня, аккуратно перемешивая один раз в день, чтобы равномерно распределить вкусы. Через 3 дня ачар готов к подаче.
⏱️ 5 minutes - 6
Хранение: После вскрытия храните манго ачар в холодильнике, чтобы сохранить его свежесть и продлить срок годности, который может составлять до 6 месяцев при правильном хранении.
⏱️ 1 week (minimum)
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что вся посуда и банки тщательно вымыты и высушены, чтобы предотвратить порчу. Вода — враг маринадов!
- ✓Регулируйте количество перца чили в соответствии с вашими предпочтениями остроты. Для более мягкого ачара удалите семена и перегородки из перца чили.
- ✓Если вы не можете найти масалу для ачара, вы можете приготовить замену, смешав в равных частях порошок кумина, порошок кориандра, куркуму и горчичный порошок, с большим количеством молотого красного перца чили.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более сладкого ачара добавьте 1-2 столовые ложки сахара или джаггери в смесь специй.
- Некоторые рецепты включают другие специи, такие как семена нигеллы (калонджи) или листья карри, для дополнительного аромата и вкуса.
- Добавьте другие овощи, такие как мелко нарезанная морковь или зеленая фасоль, для ачара из смеси овощей.