Peri Peri Prawns(Креветки Пери-Пери)
Креветки Пери-Пери — это яркое и ароматное блюдо, воплощающее слияние португальского и африканского кулинарных влияний, особенно заметных в Южной Африке и Мозамбике. Оно состоит из сочных креветок, покрытых острым, пикантным и ароматным соусом пери-пери, что делает его любимой закуской или основным блюдом.
🧂 Ингредиенты
- 500g Крупные креветки(очищенные, с удаленной кишечной веной, с головами или без, по желанию)
- 100ml Оливковое масло(плюс дополнительно для приготовления)
- 4 cloves Сливочное масло(несоленое)
- 2 Чеснок(измельченный)
- 2 tablespoons Красный болгарский перец(удалить семена, крупно нарезать)
- 1/2 teaspoon Африканский чили "птичий глаз"(удалить стебли, регулировать количество по остроте; можно заменить тайским красным чили)
- 1/4 teaspoon Лимон(сок, плюс дольки для подачи)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте основу для соуса пери-пери: В блендере или кухонном комбайне смешайте нарезанный красный болгарский перец, африканский чили "птичий глаз" (количество регулируйте по желанию), измельченный чеснок, оливковое масло, лимонный сок, сушеный орегано, копченую паприку, соль и черный перец. Измельчите до получения относительно однородной пасты. Если смесь слишком густая, добавьте столовую ложку или две воды или белого вина, чтобы помочь ей смешаться.
⏱️ 5 minutes - 2
Маринуйте креветки: В нереактивной миске смешайте очищенные креветки с удаленной кишечной веной примерно с половиной приготовленной основы соуса пери-пери. Убедитесь, что каждая креветка хорошо покрыта. Маринуйте в холодильнике не менее 30 минут, но не более 1 часа, так как кислотность может сделать креветки мягкими.
⏱️ 20-60 minutes (marinating time) - 3
Приготовьте креветки: Разогрейте большую сковороду или вок на среднем огне. Добавьте столовую ложку оливкового масла и сливочное масло. Как только масло растает и зашипит, выложите маринованные креветки в один слой. Готовьте по 2-3 минуты с каждой стороны, пока креветки не станут розовыми и непрозрачными. Не перегружайте сковороду; при необходимости готовьте партиями. Если используете белое вино, добавьте его в сковороду после приготовления креветок, чтобы деглазировать, соскребая любые подрумянившиеся кусочки.
⏱️ 5-10 minutes (preheating) - 4
Фламбирование (по желанию): Если используете бренди, слегка подогрейте его в небольшом сотейнике. Осторожно вылейте подогретый бренди на горячие креветки на сковороде и подожгите длинной спичкой или зажигалкой. Дайте пламени угаснуть, что придаст легкий оттенок вкуса.
⏱️ 6-10 minutes - 5
Завершение и подача: Добавьте лавровый лист и оставшуюся основу соуса пери-пери в сковороду с креветками. Готовьте еще минуту, чтобы вкусы соединились. Попробуйте и при необходимости приправьте солью и перцем. Украсьте свежей измельченной петрушкой и немедленно подавайте с дольками лимона.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более мягкого соуса удалите семена и перегородки из перцев чили или используйте меньше чили. Для дополнительной остроты оставьте их или добавьте щепотку кайенского перца.
- ✓Не маринуйте креветки слишком долго, так как лимонный сок может их "приготовить" и сделать резиновыми.
- ✓Убедитесь, что сковорода хорошо разогрета перед добавлением креветок, чтобы они хорошо подрумянились и не тушились.
- ✓Подавайте с хрустящим хлебом, чтобы промокнуть восхитительный соус пери-пери.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для кремовой версии добавьте несколько столовых ложек жирных сливок или кокосового молока в конце приготовления.
- Добавьте в основу соуса пери-пери другие ароматические ингредиенты, такие как тонко нарезанный лук или щепотку кумина, для большей сложности.
- Приготовьте креветки на гриле вместо жарки на сковороде для придания дымного аромата.