Samp and Beans(Сэмп и фасоль (Умнгкушо))
Сэмп и фасоль, известные в различных южноафриканских языках как Умнгкушо или Истамбу, — это сытное и культурно значимое блюдо, приготовленное из медленно сваренных сэмпа (дробленые зерна кукурузы) и сушеной фасоли. Это основное блюдо комфортной еды, которое часто подают как гарнир или основное блюдо, и оно занимает особое место в кулинарном наследии Южной Африки, будучи любимым блюдом Нельсона Манделы.
🧂 Ингредиенты
- 500g Сэмп(также известный как дроблёная кукуруза или гомини)
- 250g Сушеная сахарная фасоль(например, крапчатая сахарная фасоль или коровий горох)
- 1 large Вода(или больше, по мере необходимости)
- 50g Растительное масло(Unsalted butter is recommended, but salted can be used, adjusting salt later.)
- to taste Лук(мелко нарезанный)
- Enough to cover Чеснок(измельчённый)
👨🍳 Инструкции
- 1
Замочите сэмп и фасоль: Смешайте сушеный сэмп и сахарную фасоль в отдельных мисках. Обильно залейте холодной водой и оставьте на ночь (минимум 8 часов). Этот важный шаг размягчает зерна и фасоль, сокращая время приготовления и обеспечивая равномерную текстуру.
⏱️ 12-18 hours - 2
Подготовьте к приготовлению: Слейте воду и тщательно промойте замоченный сэмп и фасоль под холодной проточной водой. Переложите их в большую кастрюлю с толстым дном.
⏱️ 2 hours - 3
Первичное тушение: Добавьте 8 стаканов свежей воды в кастрюлю, убедившись, что сэмп и фасоль полностью покрыты. Доведите смесь до сильного кипения на сильном огне, затем немедленно уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и оставьте медленно кипеть. Готовьте примерно 1,5-2 часа, периодически проверяя, чтобы уровень воды оставался достаточным. Добавляйте больше горячей воды при необходимости, чтобы избежать прилипания, но избегайте добавления слишком большого количества за один раз, так как это может сделать готовое блюдо слишком водянистым.
⏱️ 1 hour - 4
Обжарьте ароматические ингредиенты: Пока сэмп и фасоль тушатся, разогрейте растительное масло в отдельной сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Вмешайте измельчённый чеснок и порошок карри, готовьте ещё минуту до появления аромата.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Добавьте основу вкуса: Добавьте нарезанные кубиками помидоры к ароматической смеси. Готовьте около 5-10 минут, периодически помешивая, пока помидоры не начнут размягчаться и не образуют деревенский соус. Вмешайте раскрошенный кубик овощного бульона, соль и чёрный перец.
⏱️ N/A
💡 Профессиональные советы
- ✓Для наилучших результатов всегда замачивайте сэмп и фасоль на ночь. Если вы забыли, метод быстрой замачивания включает кипячение их в течение 2 минут, затем замачивание в горячей воде в течение 1 часа перед сливом воды и продолжением процесса.
- ✓Слишком частое помешивание во время приготовления может сделать блюдо излишне крахмалистым. Вместо этого следите за уровнем воды и при необходимости добавляйте больше горячей воды, аккуратно соскребая со дна кастрюли, если заметите прилипание.
- ✓Консистенция семпа и фасоли — дело вкуса. Готовьте без крышки последние 15-20 минут, если хотите более густую, кремообразную текстуру.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанное кубиками мясо (например, баранину или говядину) в кастрюлю во время первого тушения для более сытного блюда, приготовленного в одной кастрюле.
- Добавьте дополнительные овощи, такие как нарезанная кубиками морковь, болгарский перец или картофель, вместе с ароматическими ингредиентами для дополнительной текстуры и питательных веществ.
- Для более острого вкуса добавьте щепотку хлопьев чили или мелко нарезанный свежий перец чили вместе с чесноком и порошком карри.