Umngqusho(Умнгкушо (Сэмп и фасоль))
Xhosa Samp and Beans
Умнгкушо — это любимое блюдо кхоса, сытное и согревающее, состоящее из сэмпа (дробленые сушеные зерна кукурузы) и фасоли, медленно приготовленных до нежной готовности. Это блюдо символизирует южноафриканское наследие и известно своей простотой, доступностью и универсальностью; его часто подают как самостоятельное блюдо или как гарнир к рагу и тушеному мясу.
🧂 Ингредиенты
- 500g Сэмп (дробленые сушеные зерна кукурузы)(Тщательно промыть)
- 250g Сушеная сахарная фасоль(Тщательно промыть. Можно заменить другими видами сушеной фасоли, например, пинто или черноглазым горохом.)
- 60g Вода(Может потребоваться больше воды во время приготовления)
- 1 large Соль(Или по вкусу)
- 1 Растительное масло(Для обжаривания ароматических ингредиентов)
- to taste Лук(Мелко нарезанный)
- Sufficient for soaking and cooking Чеснок(Измельченный)
👨🍳 Инструкции
- 1
Замачивание сэмпа и фасоли: Смешайте промытый сэмп и сахарную фасоль в большой миске. Обильно залейте холодной водой, убедившись, что уровень воды выше зерен на 2-3 дюйма. Оставьте замачиваться на ночь или минимум на 8-12 часов, чтобы они размягчились и напитались влагой.
⏱️ 12 hours (overnight) - 2
Первоначальное приготовление сэмпа и фасоли: Слейте воду и промойте замоченный сэмп и фасоль. Переложите их в большую кастрюлю с толстым дном или чугунную кастрюлю. Добавьте 10-12 стаканов свежей воды и 1,5 чайной ложки соли. Доведите смесь до сильного кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до слабого, плотно накройте кастрюлю крышкой и дайте ей медленно кипеть примерно 2-2,5 часа. Время от времени помешивайте, чтобы предотвратить прилипание, и следите за уровнем воды, добавляя больше горячей воды, если она становится слишком низкой.
⏱️ 15 minutes - 3
Подготовка основы вкуса: Пока сэмп и фасоль томятся, разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в отдельной сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Вмешайте измельченный чеснок и карри порошок, готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 2 hours - 4
Добавление овощей и приправ: Добавьте нарезанные кубиками помидоры (или измельченные помидоры) и кубик овощного бульона (раскрошенный) на сковороду с луком и чесноком. Хорошо перемешайте и готовьте около 5 минут, пока помидоры не начнут размягчаться. Если используете, добавьте нарезанный кубиками картофель и морковь в основную кастрюлю с сэмпом и фасолью. Вмешайте обжаренную луково-томатную смесь.
⏱️ 1 hour - 5
Завершение приготовления: Продолжайте тушить умнгкушо под крышкой еще 1-1,5 часа, или пока сэмп и фасоль не станут очень нежными, а смесь не загустеет до кремообразной консистенции. На этом заключительном этапе помешивайте чаще, чтобы предотвратить прилипание. Если смесь становится слишком сухой, добавляйте небольшое количество горячей воды. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте количество соли.
⏱️ 5 minutes - 6
Дайте настояться и подавайте: Как только блюдо станет нежным и кремообразным, снимите кастрюлю с огня. Дайте умнгкушо настояться под крышкой около 10-15 минут, чтобы ароматы смешались. Подавайте горячим как сытное основное блюдо или как гарнир к любимым рагу или тушеному мясу.
⏱️ Immediate
💡 Профессиональные советы
- ✓Замачивание сэмпа и фасоли на ночь — ключ к сокращению времени приготовления и обеспечению равномерной нежности.
- ✓Чем дольше и медленнее вы готовите умнгкушо, тем более кремовым и ароматным он становится.
- ✓Регулируйте количество воды по мере необходимости во время приготовления; окончательная консистенция должна быть кремообразной, но не жидкой.
- ✓Для дополнительной насыщенности некоторые варианты включают кусочек сливочного масла или столовую ложку маргарина, добавленные в конце приготовления.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Любители мяса могут добавить нарезанную кубиками говядину, баранину или курицу в кастрюлю на этапе начального тушения.
- Для более острого варианта добавьте щепотку хлопьев чили или нарезанный перец чили вместе с ароматическими ингредиентами.
- Некоторые рецепты включают другие овощи, такие как нарезанный кубиками сладкий перец или батат.