Umqombothi(Умкомботи)
Умкомботи, традиционное южноафриканское пиво, — это богатый питательными веществами, непрозрачный напиток с отчетливым кислым ароматом и кремовой, зернистой текстурой. Приготовленное в основном из кукурузной муки и ячменного солода, оно на протяжении веков было основой социальной, культурной и духовной жизни, неотъемлемой частью праздников и общения с предками.
🧂 Ингредиенты
- 500g Кукурузная мука (грубого помола)(Грубый помол предпочтителен для текстуры.)
- 500g Солодовый сорго(Также можно использовать ячменный солод; часто используется смесь.)
- 5L Вода(Разделена для разных этапов.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Первоначальное смешивание и сквашивание: В большом чистом ведре или пищевом контейнере смешайте кукурузную муку и половину солодового сорго. Постепенно добавьте около 6 литров теплой воды (температурой примерно 30-35°C), тщательно перемешивая до получения густой, однородной пасты, похожей на кашу. Плотно закройте контейнер и оставьте в теплом месте (идеально 25-30°C) на 24-48 часов для первоначального сквашивания и брожения. Вы должны заметить слегка кислый аромат и, возможно, некоторое количество пузырьков.
⏱️ 1 hour 30 minutes (including cooling) - 2
Приготовление основы: Переложите сквашенную смесь в большую кастрюлю. Постепенно влейте 2 литра кипящей воды, постоянно помешивая, чтобы избежать комков. Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите около 1 часа, часто помешивая, чтобы предотвратить пригорание. Смесь значительно загустеет и превратится в очень густую кашу (часто называемую 'исидуду'). После приготовления снимите с огня и дайте полностью остыть до комнатной температуры.
⏱️ 24 hours - 3
Второе брожение: После остывания верните приготовленную кашу в чистый бродильный контейнер. Добавьте оставшееся солодовое сорго, необязательные сухие дрожжи (если используете, сначала активируйте их в небольшом количестве теплой воды) и коричневый сахар (если используете). Добавьте оставшиеся 2 литра холодной воды или достаточное количество, чтобы добиться жидкой, питьевой консистенции, похожей на густой суп или жидкую овсянку. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
⏱️ 24-48 hours - 4
Первичное брожение: Снова накройте контейнер и поставьте его в стабильно теплое место (около 25-30°C). Оставьте бродить еще на 2-3 дня. За это время смесь станет более активной, приобретет резкий, кислый аромат и видимый слой пены или пузырьков на поверхности. Чем дольше оно будет бродить, тем крепче и кислее оно станет.
⏱️ 15 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Поддержание стабильно теплой температуры во время брожения имеет решающее значение для правильной активности дрожжей и развития вкуса.
- ✓Чистота всего оборудования имеет первостепенное значение для предотвращения нежелательного порчи или посторонних привкусов.
- ✓«Осадок» или «интшелас» на дне ферментирующего контейнера, если он не слишком горький, можно добавить обратно в процеженное пиво для придания дополнительного вкуса и более традиционной консистенции.
- ✓Аромат может быть довольно сильным и резким, особенно во время брожения; рекомендуется готовить на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты добавляется небольшое количество приготовленного коричневого хлеба (в качестве закваски) в первоначальную смесь для придания сложности.
- Соотношение кукурузной муки и солодового сорго можно регулировать для получения более легкого (больше кукурузы) или более темного и насыщенного по вкусу (больше сорго) пива.