Waterblommetjie Bredie(Запеканка из водяных цветов)
Waterblommetjie Bredie, что переводится как «тушеное блюдо из маленьких водяных цветов», — это любимое традиционное блюдо из Западного Кейпа Южной Африки. Это сытное, медленно приготовленное рагу с уникальным водным цветком, водяным цветом (waterblommetjie), тушеным с бараниной или ягнятиной и овощами, предлагающее вкус сезонных местных продуктов и богатую кулинарную историю, восходящую к народу кой.
🧂 Ингредиенты
- 1kg Ягнятина или баранина(Куски на кости, такие как шея, голень или лопатка, нарезанные крупными кусками)
- 500g Waterblommetjies(Свежие или консервированные; если свежие, обрежьте стебли и замочите в соленой воде минимум на 3 часа или на ночь)
- 4 medium Лук(Мелко нарезанный)
- 1 large handful Чеснок(Измельченный или раздавленный)
- 2 large Оливковое масло или растительное масло(Примерно 3 столовые ложки)
- 3 cloves Сливочное масло(По желанию, для обжаривания)
- 1 tbsp Белое вино(Сухое белое вино, например, Совиньон Блан)
- 1 tsp Бульон из баранины или курицы(Предпочтительно с низким содержанием натрия)
- 1 tsp Картофель(Очищенный и нарезанный кубиками 2-3 см)
- 1 Морковь(Очищенная и нарезанная кружочками 1 см (по желанию))
- 2 Молотый кориандр(Примерно 1 столовая ложка)
- 200ml Мускатный орех(Примерно 1/2 чайной ложки)
- 500ml Соль
- 2 tbsp Черный перец
- to taste Лимонный сок(Примерно 2 столовые ложки или несколько листьев щавеля)
- to taste Свежая петрушка
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте Waterblommetjies: Если используете свежие waterblommetjies, обрежьте жесткие стебли и удалите поврежденные листья. Тщательно промойте их. Поместите их в миску с холодной водой, добавив 60 мл (4 столовые ложки) соли, и оставьте замачиваться минимум на 3 часа, а лучше на ночь. Это поможет удалить слизь или песок. Перед использованием хорошо слейте воду и промойте.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Обжарьте мясо: щедро посолите и поперчите куски ягнятины или баранины. Разогрейте масло и сливочное масло (если используете) в большой кастрюле с толстым дном или в чугунной кастрюле на среднем сильном огне. Обжарьте мясо партиями до золотистой корочки со всех сторон. Этот этап имеет решающее значение для развития глубокого вкуса. Выньте обжаренное мясо шумовкой и отложите.
⏱️ 10 minutes - 3
Обжарьте ароматические ингредиенты: В той же кастрюле добавьте нарезанный лук и обжаривайте на среднем огне до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и молотый кориандр, помешивая еще минуту до появления аромата.
⏱️ 5 minutes - 4
Деглазируйте и тушите: Верните обжаренное мясо в кастрюлю. Влейте белое вино и поскребите дно кастрюли деревянной ложкой, чтобы удалить прилипшие кусочки (деглазирование). Дайте вину немного покипеть и выпариться в течение 2 минут. Добавьте бульон из баранины или курицы, мускатный орех и доведите смесь до легкого кипения.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Медленно тушите мясо: Плотно накройте кастрюлю крышкой. Уменьшите огонь до минимума и очень медленно тушите 1,5-2 часа или пока мясо не станет очень нежным. Периодически проверяйте и добавляйте немного бульона или воды, если кажется, что жидкость выкипела. В качестве альтернативы можно приготовить в предварительно разогретой духовке при 160°C (320°F).
⏱️ 5 minutes - 6
Добавьте овощи: Добавьте нарезанный кубиками картофель и нарезанную морковь (если используете). Продолжайте тушить под крышкой еще 20-30 минут или пока картофель не станет мягким, но не разваренным.
⏱️ 45 minutes - 7
Добавьте Waterblommetjies и завершите приготовление: Слейте воду с подготовленных waterblommetjies и добавьте их в кастрюлю. Аккуратно перемешайте. Добавьте лимонный сок (или щавель). Тушите последние 15-20 минут, без крышки, если нужно уменьшить количество жидкости, пока waterblommetjies не станут мягкими, но сохранят легкую упругость. Избегайте переваривания, так как они могут стать кашеобразными.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Замачивание waterblommetjies в соленой воде необходимо для удаления слизи и песка, что обеспечивает более чистый вкус и текстуру.
- ✓Хорошее обжаривание мяса — важнейший этап для создания насыщенного, глубокого вкуса рагу. Не торопитесь с этим процессом.
- ✓Медленное приготовление на слабом огне — ключ к успеху. Это позволяет мясу стать невероятно нежным, а вкусам — красиво смешаться.
- ✓Если свежих waterblommetjies нет, можно использовать консервированные, но они могут потребовать меньше времени для приготовления. Зеленая фасоль может служить заменой, хотя вкусовой профиль будет отличаться.
- ✓Добавление лимонного сока или щавеля ближе к концу приготовления помогает освежить вкус и сбалансировать насыщенность рагу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более острого варианта добавьте щепотку кайенского перца или нарезанный перец чили вместе с луком.
- В некоторых рецептах для баланса вкуса добавляют небольшое количество коричневого сахара или тертого зеленого яблока.
- Вегетарианские версии можно приготовить, заменив мясо сытными корнеплодами или грибами и используя овощной бульон.