Sosaties(Сосатис (Sosaties))
South African Lamb Kebabs
Сосатис — любимое южноафриканское лакомство, родом из общины Кейп-Малай. Эти ароматные шашлычки состоят из маринованного мяса, традиционно баранины, перемежающегося с сушеными абрикосами и луком, приготовленными на гриле до совершенства. Само название намекает на его происхождение, сочетая «сате» (мясо на шампурах) и «саус» (острый соус) из африкаанс.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Лопатка или окорок баранины, зачищенные и нарезанные кубиками 4 см(Альтернативно, используйте говядину или куриные бедра)
- 200 g Сушеные абрикосы(Целые, хорошего качества)
- 2 medium Крупный лук, нарезанный дольками или толстыми ломтиками(Толщиной около 2,5 см)
- 2 tbsp Растительное масло(A mild to medium South African curry powder is recommended. Adjust to your spice preference.)
- 4 tbsp Чеснок, измельченный(Good quality jam for sweetness and glaze.)
- 120 ml Свежий имбирь, тертый(Provides essential acidity to tenderize the lamb and balance the sweetness.)
- 4 dried Мягкий порошок карри(Регулируйте по вашему вкусу остроты)
- 4 cloves Куркума(Minced or crushed.)
- 1 tsp Молотый кориандр(Or to taste.)
- 1/2 tsp Молотый кумин(Freshly ground, or to taste.)
- 12-16 Абрикосовый джем(If using wooden skewers, soak them in water for at least 30 minutes prior to use to prevent burning.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте маринад: в средней кастрюле разогрейте 2 столовые ложки растительного масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и легкой прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и тертый имбирь, готовьте еще минуту до появления аромата. Добавьте порошок карри, куркуму, кориандр и кумин, постоянно помешивая около 1 минуты, чтобы специи поджарились.
⏱️ 10 minutes - 2
Продолжите приготовление маринада: вмешайте абрикосовый джем, белый винный уксус, коричневый сахар, лавровый лист, соль и перец. Доведите смесь до легкого кипения, помешивая, чтобы сахар и джем растворились. Готовьте около 5 минут, пока смесь немного не загустеет. Снимите с огня и дайте маринаду полностью остыть.
⏱️ 10 minutes (plus cooling time) - 3
Замаринуйте мясо: поместите нарезанную кубиками баранину (или другое выбранное мясо) в большую нереактивную миску или герметичный пластиковый пакет. Вылейте остывший маринад на мясо, убедившись, что все кусочки хорошо покрыты. Накройте миску или запечатайте пакет и поставьте в холодильник минимум на 12 часов, а лучше на ночь, чтобы ароматы глубоко пропитались.
⏱️ 15 minutes (active prep) + 8-24 hours (marinating) - 4
Подготовьте шпажки: если используете сушеные абрикосы, замочите их в теплой воде примерно на 15-20 минут, чтобы они немного размягчились. Достаньте замаринованное мясо из холодильника. Слейте маринад с мяса, сохранив его. Выбросьте лавровый лист. Нанизывайте кубики мяса на замоченные шпажки, чередуя с размягченными сушеными абрикосами и дольками лука. Старайтесь, чтобы на каждой шпажке было около 3-4 кусочков мяса, убедившись, что они не нанизаны слишком плотно для равномерного приготовления.
⏱️ 20 minutes - 5
Приготовьте сосатис: разогрейте гриль или мангал до средне-высокой температуры (примерно 200-230°C). Слегка смажьте решетку гриля маслом, чтобы предотвратить прилипание. Выложите сосатис на гриль и готовьте 10-15 минут, периодически переворачивая, пока мясо не будет готово и не подрумянится. Для усиления вкуса можно смазывать сосатис оставшимся маринадом в последние несколько минут приготовления на гриле, предварительно доведя оставшийся маринад до кипения и проварив его несколько минут.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Подавайте: снимите сосатис с гриля и дайте им отдохнуть несколько минут. Подавайте горячими, традиционно с желтым рисом (geelrys), свежим салатом или чатни.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для дополнительного вкуса и сочности можно добавить несколько кубиков бараньего жира или жирного бекона между мясом и фруктами на шпажках.
- ✓Убедитесь, что ваши деревянные или бамбуковые шпажки полностью погружены в воду не менее чем на 30 минут перед использованием, чтобы они не сгорели на гриле.
- ✓Маринад можно приготовить за 2 дня до использования, а мясо мариновать до 24 часов для более интенсивного вкуса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Замените баранину куриными бедрами, говяжьей вырезкой или свининой для разных вкусовых оттенков.
- Добавьте на шпажки кусочки болгарского перца (красного, желтого или зеленого) или чернослива для придания цвета и сладости.