Chicken Mu(Такпоккеумтан с редькой (острое корейское тушеное куриное мясо))
Korean Pickled Radish
Такпоккеумтан — любимое корейское блюдо для души, состоящее из нежных кусочков курицы, тушеной в насыщенном, остром и слегка сладком соусе с сытными овощами. В этом варианте выделяется добавление дайкона, который впитывает ароматный бульон и придает легкую сладость и приятную текстуру. Это популярное блюдо для семейных трапез и встреч, которое часто подают с рисом на пару, чтобы впитать каждую каплю восхитительного соуса.
🧂 Ингредиенты
- 1 large Курица(Куриные кусочки с костями и кожей (рекомендуются бедра и голени), нарезанные примерно на 2-дюймовые куски)
- 0.5 cup Дайкон(Очищенный и нарезанный кубиками 1 дюйм)
- 0.5 cup Картофель(Очищенный и нарезанный кусками 1,5 дюйма)
- 1 cup Лук(Нарезанный толстыми дольками)
- 1 tsp Морковь(Очищенная и нарезанная кубиками 1 дюйм)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте соус: в миске среднего размера взбейте кочхуджан, кочукару, соевый соус, рисовое вино, коричневый сахар, измельченный чеснок, тертый имбирь, кунжутное масло и черный перец до однородности. Отставьте в сторону.
⏱️ 10 minutes - 2
Обжарьте курицу: разогрейте столовую ложку нейтрального масла (например, растительного или рапсового) в большой кастрюле с толстым дном или казане на среднем огне. Добавьте кусочки курицы и обжарьте их со всех сторон до золотистой корочки. Этот шаг придает вкус и цвет. Выньте курицу из кастрюли и отставьте в сторону.
⏱️ 2 minutes - 3
Обжарьте ароматические ингредиенты и овощи: добавьте в ту же кастрюлю дольки лука и обжаривайте 2-3 минуты, пока они не начнут размягчаться. Добавьте дайкон, картофель и морковь. Перемешайте и готовьте еще 3-5 минут.
⏱️ 3 minutes - 4
Смешайте и тушите: верните обжаренную курицу в кастрюлю с овощами. Вылейте приготовленный соус поверх всего и перемешайте, чтобы покрыть. Добавьте куриный бульон или воду, убедившись, что жидкость примерно наполовину покрывает ингредиенты. Если используете, добавьте сушеный красный перец чили. Доведите смесь до кипения.
⏱️ 5 minutes - 5
Тушите рагу: после закипания убавьте огонь до минимума, плотно накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне 30 минут. Периодически помешивайте, чтобы не пригорело.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более глубокого вкуса можно мариновать курицу в соусе не менее 30 минут, или даже ночь в холодильнике, перед обжаркой.
- ✓Если вы предпочитаете более острое блюдо, увеличьте количество кочукару или добавьте свежий нарезанный халапеньо или корейский зеленый перец чили вместе с другими овощами.
- ✓Корейская редька (му) идеально подходит для своей хрустящей текстуры и легкой сладости, но дайкон является легкодоступной заменой.
- ✓Остаточное тепло рагу достаточно приготовит зеленый лук на заключительном этапе; добавление его раньше может сделать его кашеобразным.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как цукини, грибы или сладкий картофель, в течение последних 15-20 минут тушения.
- Для более насыщенного бульона используйте домашний куриный бульон вместо воды или покупного бульона.
- Рассмотрите возможность добавления стеклянной лапши (данмён) в последние 5-10 минут приготовления для дополнительной текстуры.