Yeongeun Jorim(Ёнгын Чорим (тушёный в сладком соевом соусе корень лотоса))
Korean Braised Lotus Root
Ёнгын чорим – это классическое корейское банчан (гарнир), представляющее собой корень лотоса, медленно тушёный в ароматном и сладком соевом соусе. Он предлагает восхитительный контраст текстур, будучи нежным, но сохраняя приятный хруст, а его глянцевое покрытие делает его визуально привлекательным. Это блюдо ценится за свой успокаивающий вкус и является основным как в домашней кухне, так и в меню ресторанов.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Корень лотоса(свежий или замороженный, очищенный и нарезанный кружочками толщиной 0,6 см)
- 1 cup Уксус(для бланширования)
- 3 tbsp Вода(для тушения, или используйте бульон из водорослей комбу для более насыщенного вкуса)
- 3 tbsp Соевый соус(рекомендуется корейский соевый соус для лучшего вкуса)
- 1 tbsp Сахар(или по вкусу)
- 1 tsp Рисовое вино (Мирин)(optional, for added flavor)
- 1 tsp Растительное масло(нейтральное масло, такое как рисовое или рапсовое)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовка корня лотоса: Если используете свежий корень лотоса, очистите кожуру овощечисткой и обрежьте жесткие концы. Нарежьте корень лотоса ровными кружочками толщиной 0,6 см. Если используете замороженный, убедитесь, что он разморожен и промыт. Положите нарезанный корень лотоса в кастрюлю, залейте водой и добавьте 1 столовую ложку уксуса. Доведите до кипения и варите 10-20 минут, в зависимости от желаемой мягкости (10 минут для более хрустящего, 20 минут для более мягкого). Слейте воду с корня лотоса и тщательно промойте холодной водой, чтобы удалить избыток крахмала и горечь.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготовление соуса для тушения: В широкой сковороде или кастрюле смешайте 1,5 стакана воды (или бульона из водорослей комбу), 4,5 столовые ложки соевого соуса, 3 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки рисового вина. Если используете бульон из водорослей комбу, замочите небольшой кусочек сушёных водорослей комбу (примерно 7x7 см) в воде на 10 минут перед смешиванием с другими жидкими ингредиентами.
⏱️ 5 minutes - 3
Обжарка и тушение: Разогрейте 1 столовую ложку растительного масла на сковороде на среднем огне. Добавьте бланшированные и промытые кружочки корня лотоса и обжаривайте 2-3 минуты, убедившись, что они равномерно покрыты маслом. Залейте подготовленным соусом для тушения. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите 30-40 минут, периодически помешивая, чтобы обеспечить равномерное приготовление и предотвратить прилипание. Жидкость должна значительно выпариться, покрыв кружочки корня лотоса.
⏱️ 2 minutes - 4
Глазирование и завершение: Когда жидкость выпарится примерно до 1/4 стакана и начнет густеть, добавьте 3 столовые ложки подсластителя (кукурузный сироп, рисовый сироп или золотой сироп). Продолжайте готовить, постоянно помешивая, ещё 3-5 минут, пока соус не станет глянцевым и красиво не покроет корень лотоса. Следите, чтобы не подгорело. Влейте 1 чайную ложку кунжутного масла.
⏱️ 2 minutes - 5
Подача: Снимите с огня. Украсьте поджаренными семенами кунжута. Ёнгын чорим можно подавать тёплым, комнатной температуры или охлаждённым. Лучше всего вкус раскрывается после охлаждения в течение нескольких часов, когда ароматы смешаются, а глазурь застынет.
⏱️ 25-30 minutes - 6
Glaze the lotus root: Once the lotus root is tender, remove the lid. Increase the heat slightly to medium-low and continue to cook, stirring frequently, for another 5-7 minutes. The sauce should thicken and become glossy, coating the lotus root slices beautifully. If using, stir in the sesame oil during the last minute of cooking.
⏱️ 5-7 minutes - 7
Serve: Transfer the yeongeun jorim to a serving dish. Garnish generously with toasted sesame seeds. Serve warm or at room temperature as a side dish (banchan).
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более глубокого и сложного вкуса используйте бульон из водорослей комбу вместо обычной воды для соуса тушения. Замочите кусочек сушёных водорослей комбу в воде примерно на 10 минут перед использованием.
- ✓Регулируйте количество сахара и подсластителя по своему вкусу. Некоторые предпочитают более сладкую, глянцевую глазурь, в то время как другие отдают предпочтение менее сладкому, более солёному профилю.
- ✓Время бланширования корня лотоса можно корректировать для достижения желаемой текстуры. Меньше времени даёт более хрустящую текстуру, а более длительное тушение – более мягкую и жевательную.
- ✓Чтобы глазурь не подгорела на финальной стадии выпаривания, поддерживайте средне-слабый огонь и постоянно помешивайте. Если соус начинает слишком быстро высыхать, можно добавить столовую ложку или две воды.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте несколько тонких ломтиков чеснока или имбиря в соус для тушения для аромата.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить небольшой кусочек сушёного гриба шиитаке в бульон из комбу во время замачивания.