Samgyeopsal(Самгёпсаль (Корейская жареная свиная грудинка))
Korean Grilled Pork Belly
Самгёпсаль, что переводится как «трёхслойная плоть», — это квинтэссенция корейского барбекю, представляющая собой толстые ломтики не маринованной свиной грудинки, обжаренной до хрустящей корочки. Это глубоко социальное блюдо, которое часто готовят за столом и делят между друзьями и семьей, символизируя единство и праздник в корейской культуре.
🧂 Ингредиенты
- 600 g Свиная грудинка(Свежая, нарезанная ломтиками толщиной около 1 см (0,5 дюйма). Если не нарезана заранее, попросите мясника или нарежьте сами.)
- 2 heads Чеснок(Очищенный и тонко нарезанный для жарки и для заворачивания.)
- 1/2 cup Грибы(По желанию, например, шиитаке или королевские вешенки, толсто нарезанные.)
- 5-6 cloves Кимчи(Кимчи из пекинской капусты для жарки. Можно купить в магазине или приготовить дома.)
- for serving Листья салата(Листовой красный, листовой зеленый или ромэн, для заворачивания.)
- 1 bunch Листья Периллы((Ккэннип) По желанию, для дополнительного аромата в роллах.)
- 2 tbsp Кунжутное масло(Для макания и для салата из зеленого лука.)
- to taste Соль(Крупная морская или кошерная соль, для приправы.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте дополнения: Пока свиная грудинка готовится, приготовьте ссамджанг, смешав денджан, гочуджан, измельченный чеснок (если используете для ссамджанга), сахар и поджаренные кунжутные семена в небольшой миске. Хорошо перемешайте до получения густой пасты. Для салата из зеленого лука (па-мучим) смешайте тонко нарезанный зеленый лук с 2 ст. л. кунжутного масла, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. рисового уксуса и, по желанию, гочугару. Отставьте в сторону.
⏱️ 5 minutes - 2
Разогрейте гриль или сковороду: Разогрейте гриль-сковороду, чугунную сковороду или настольный гриль на средне-сильном огне. Если используете сковороду, добавьте столовую ложку масла, хотя свиная грудинка выделит собственный жир. Для более чистой поверхности и для уменьшения дыма держите под рукой бумажные полотенца, чтобы промакивать излишки жира.
⏱️ 5 minutes - 3
Жарьте свиную грудинку: Выложите ломтики свиной грудинки на горячую поверхность, не перегружая сковороду. Жарьте примерно по 3-5 минут с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и вытапливания жира. Используйте кухонные ножницы, чтобы разрезать свиную грудинку на кусочки размером с укус по мере приготовления. Продолжайте готовить до желаемой степени хрусткости, периодически переворачивая.
⏱️ 10-12 minutes - 4
Жарьте ароматические ингредиенты и кимчи: Как только свиная грудинка будет почти готова, добавьте в сковороду нарезанный чеснок, грибы (если используете) и кимчи. Жарьте их вместе со свининой, давая чесноку стать ароматным и слегка подрумяниться, грибам — стать мягкими, а кимчи — карамелизоваться. Будьте осторожны, чтобы не сжечь чеснок.
⏱️ 2 minutes - 5
Приготовьте соус для макания: В небольшие индивидуальные тарелочки налейте примерно по 1 столовой ложке кунжутного масла на человека. Добавьте щепотку соли и немного черного перца в каждую тарелку. Этот простой соус из кунжутного масла необходим для усиления вкуса свинины.
- 6
Соберите и подавайте: Выложите жареную свиную грудинку, чеснок, грибы и кимчи на блюдо. Подавайте немедленно со свежими листьями салата, листьями периллы (если используете), приготовленным ссамджангом, салатом из зеленого лука и соусом для макания из кунжутного масла. Чтобы поесть, возьмите лист салата, добавьте кусочек свиной грудинки, ложку ссамджанга, немного салата из зеленого лука, ломтик жареного чеснока и заверните все это, чтобы съесть одним укусом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для аутентичного опыта используйте настольный гриль или чугунную сковороду, чтобы готовить свиную грудинку за столом, позволяя каждому участвовать в процессе жарки.
- ✓Не бойтесь жира! Вытопившийся жир из свиной грудинки имеет решающее значение для приготовления чеснока и кимчи, придавая им огромный аромат.
- ✓Если хотите, можете слегка надрезать свиную грудинку с обеих сторон ромбовидным узором перед приготовлением, чтобы жир вытапливался равномернее и края становились более хрустящими.
- ✓Держите рулон бумажных полотенец под рукой, чтобы промакивать излишки жира со сковороды, что поможет предотвратить чрезмерное дымление и будет способствовать хрустящей корочке.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Маринованный самгёпсаль: Хотя традиционно он не маринуется, некоторые варианты включают маринование свиной грудинки в течение 30 минут или нескольких часов в смеси соевого соуса, чеснока, имбиря и небольшого количества сахара для придания дополнительного вкуса.
- Огёпсаль: В этом варианте используется свиная грудинка с кожей, которая при правильном вытапливании становится восхитительно хрустящей и жевательной.