Sundae Gukbap(Сундэ кукпап)
Korean Blood Sausage Soup
Сундэ кукпап — это сытный и глубоко ароматный корейский рисовый суп, славящийся своим деревенским очарованием и восстанавливающими свойствами. Это сытное блюдо обычно включает в себя ароматную корейскую кровяную колбасу (сундэ) и часто нежный свиной субпродукты, тушеные в насыщенном говяжьем или свином костном бульоне, подается с рисом. Это основной продукт корейской уличной еды, любимый как согревающее душу блюдо, особенно в прохладную погоду.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Говяжий костный бульон(Приблизительно 8 стаканов. Можно также использовать свиной костный бульон.)
- 300 g Корейская кровяная колбаса (Сундэ)(Около 300 г, нарезанная ломтиками толщиной 1,5–2 см.)
- 200 g Отварные свиные субпродукты(По желанию, но традиционно; включают такие части, как желудок, сердце или легкие, нарезанные небольшими кусочками.)
- 3 liters Зеленый лук(Белые и светло-зеленые части тонко нарезаны для супа; темно-зеленые верхушки отложены для украшения.)
- 5-6 cloves Измельченный чеснок(Peeled.)
- 1 piece Гочугару (корейские хлопья красного чили)(Регулируйте по своему вкусу.)
- 1/2 medium Соевый соус для супа(Quartered.)
- 6 cups Черный перец(For serving. Warm or at room temperature.)
- 1 bunch Соль(По вкусу.)
- to taste Отварной рис(Приблизительно 1 стакан на человека, для подачи.)
- to taste Порошок периллы (Kkaennip-garu)(Для украшения, по желанию, но рекомендуется.)
- to taste Сэуджо (ферментированные соленые креветки)(Для подачи, по желанию, но рекомендуется.)
- to taste Свежие листья периллы (Kkaennip)(Нарезанные, для украшения, по желанию, но рекомендуется.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте бульон и ароматические ингредиенты: В большой кастрюле или казане разогрейте говяжий костный бульон на среднем сильном огне. Пока бульон нагревается, приготовьте основу для заправки, смешав измельченный чеснок, гочугару, соевый соус и черный перец в небольшой миске. Если используете свиные субпродукты, убедитесь, что они предварительно отварены и нарезаны небольшими кусочками. Нарежьте зеленый лук, отделяя белые/светло-зеленые части от темно-зеленых верхушек.
⏱️ 20 minutes - 2
Насыщенный бульон: Когда бульон закипит, добавьте в кастрюлю белые и светло-зеленые части нарезанного зеленого лука и подготовленную основу для заправки. Хорошо перемешайте. Дайте этому мягко кипеть на среднем слабом огне около 10–15 минут, чтобы вкусы смешались.
⏱️ 3 hours - 3
Приготовьте сундэ и субпродукты: Аккуратно добавьте нарезанное сундэ и предварительно отваренные свиные субпродукты (если используете) в кипящий бульон. Уменьшите огонь до среднего и готовьте примерно 5–7 минут. Избегайте переваривания сундэ, так как оно может стать кашеобразным и развалиться; цель — прогреть его и дать ему впитать вкус бульона.
⏱️ 15 minutes - 4
Отрегулируйте вкус: Попробуйте бульон и при необходимости добавьте соль. Имейте в виду, что сэуджо, если использовать его как приправу, добавляет значительную соленость, поэтому приправляйте осторожно.
⏱️ 10 minutes - 5
Подача: Разлейте горячий суп, сундэ и субпродукты по отдельным сервировочным мискам. Традиционно используются корейские глиняные горшочки (ттукбаги). Добавьте в каждую миску щедрую порцию отварного риса или подайте рис отдельно, чтобы каждый мог добавить его сам.
⏱️ 5 minutes - 6
Украшение и наслаждение: Украсьте каждую миску отложенными темно-зелеными частями нарезанного зеленого лука. Предложите порошок периллы, сэуджо, нарезанные листья периллы и нарезанный зеленый перец чили за столом, чтобы каждый мог приправить свой суп по своему вкусу.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более плотного сундэ некоторые повара предлагают кратко отварить сундэ в простом бульоне перед добавлением в приправленный суп.
- ✓Качество костного бульона — ключ к глубине вкуса; домашний бульон идеален, но можно использовать качественный покупной бульон.
- ✓Избегайте переваривания сундэ, чтобы сохранить его текстуру; оно должно быть прогрето, но сохранить свою структуру.
- ✓Сэуджо (ферментированные соленые креветки) — это важная приправа, которая придает уникальный соленый и умами вкус. Его можно смешивать непосредственно в суп или использовать как соус для макания сундэ и свинины.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Стиль с прозрачным бульоном: Исключите гочугару и приправляйте только солью и сэуджо для более легкого, менее острого супа, часто отражающего северокорейский стиль.
- Только мясо: Для тех, кто предпочитает не использовать сундэ или субпродукты, можно приготовить сытный свиной или говяжий суп и подать его с рисом.
- Острая основа Дадаэги: Добавьте в бульон острую пасту (дадаэги), приготовленную из гочуджана, чеснока и других приправ, для более насыщенного, острого супа, что встречается в некоторых региональных вариациях.