Korean Spicy Braised Mackerel with Radish(Корейская тушеная скумбрия с редькой)
Godeungeo Jorim
Годеунгео джорим — это классическое корейское блюдо для домашней кухни, где скумбрия тушится в ароматном и слегка остром соусе на основе кочуджана с редькой дайкон. Редька впитывает ароматный соус, становясь нежной и вкусной, а скумбрия расслаивается и пропитывается маринадом. Это сытное и аппетитное блюдо, которое часто подают с рисом.
🧂 Ингредиенты
- 4 x 150g Филе скумбрии
- 300 g, peeled and cut into 2-inch thick half-moons Редька дайкон (корейская редька или обычный дайкон)
- 1 medium, sliced Лук
- 2 thinly sliced (optional, for heat) Зеленый перец чили
- 1 thinly sliced (optional, for color and heat) Красный перец чили
- 4 cloves, minced Чеснок
- 1 tbsp, minced Имбирь
- 2 tbsp Кочугару (корейские хлопья чили)
- 1 tbsp Кочуджан (корейская паста чили)
- 3 tbsp Соевый соус
- 2 tbsp Рисовое вино или мирин
- 1 tbsp Кунжутное масло
- 1 tsp Сахар
- 1 cup Вода или анчоусовый бульон
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 2 chopped, for garnish Зеленый лук
👨🍳 Инструкции
- 1
Промойте филе скумбрии под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. При желании можно слегка посолить и оставить на 10 минут, затем снова промыть и обсушить, чтобы уменьшить рыбный запах.
💡 Профессиональные советы: Промывание и посол помогут удалить лишнюю влагу и запах из рыбы. - 2
В миске смешайте кочугару, кочуджан, соевый соус, рисовое вино (или мирин), кунжутное масло, сахар, измельченный чеснок и имбирь, чтобы получился соус для тушения. Отставьте в сторону.
💡 Профессиональные советы: Предварительное смешивание ингредиентов соуса обеспечит равномерное распределение вкусов. - 3
В широкой неглубокой кастрюле или глубокой сковороде выложите нарезанную редьку дайкон на дно. Она послужит основой для рыбы и впитает вкусный соус.
💡 Профессиональные советы: Размещение редьки на дне позволяет ей полностью приготовиться и стать нежной. - 4
Выложите филе скумбрии поверх редьки. Вокруг рыбы и сверху разложите нарезанный лук и перец чили (если используете).
💡 Профессиональные советы: Равномерное распределение ингредиентов способствует их однородному приготовлению. - 5
Равномерно полейте рыбу и редьку приготовленным соусом для тушения. Добавьте в кастрюлю воду или анчоусовый бульон.
💡 Профессиональные советы: Жидкость должна покрывать ингредиенты примерно наполовину или на две трети. - 6
Доведите жидкость до кипения на среднем огне. После закипания уменьшите огонь до средне-слабого, накройте кастрюлю крышкой и тушите около 20-25 минут, или пока редька не станет нежной, а рыба полностью не приготовится.
💡 Профессиональные советы: Нежное тушение позволяет ароматам смешаться, а редьке размягчиться, не разламывая рыбу. - 7
Снимите крышку и продолжайте тушить еще 5-10 минут, чтобы соус немного загустел. Периодически поливайте рыбу и редьку соусом из кастрюли.
💡 Профессиональные советы: Поливание помогает насытить рыбу и редьку большим количеством вкуса и влаги. - 8
Попробуйте соус и при необходимости отрегулируйте вкус солью и перцем. Перед подачей посыпьте нарезанным зеленым луком.
💡 Профессиональные советы: Подавать горячим с отварным рисом. Тушеная редька так же хороша, как и рыба!
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте анчоусовый бульон вместо воды.
- ✓Если вы предпочитаете менее острый вкус, уменьшите количество кочугару и кочуджана.
- ✓Убедитесь, что редька стала нежной перед подачей; если нет, продолжайте тушить.
- ✓Скумбрия может быть нежной; обращайтесь с ней аккуратно при раскладывании и подаче.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте несколько ломтиков твердого тофу в блюдо вместе с редькой.
- Для более сладкого соуса увеличьте количество сахара или добавьте чайную ложку меда.
- Вместо скумбрии можно использовать другую плотную белую рыбу, такую как треска или минтай, хотя время приготовления может отличаться.