Korean Spicy Stir-Fried Pork Belly with Kimchi(Корейская острая свиная грудинка, жаренная с кимчи)
Kimchi Jeyuk Bokkeum
Яркое и ароматное блюдо, сочетающее нежную свиную грудинку с ферментированным кимчи, жаренное в остром, пикантном соусе. Это блюдо представляет собой идеальный баланс насыщенной свинины, терпкого кимчи и остроты, что делает его неотразимым дополнением к рису на пару. Это быстрое и сытное блюдо, которое подчеркивает любимый корейский продукт — кимчи.
🧂 Ингредиенты
- 400 g, thinly sliced Свиная грудинка
- 200 g, chopped (aged kimchi works best) Кимчи
- 1 medium, thinly sliced Лук репчатый
- 3 cloves, minced Чеснок
- 1 tbsp (adjust to spice preference) Gochugaru (корейские хлопья чили)
- 1 tbsp Gochujang (корейская паста чили)
- 2 tbsp Соевый соус
- 1 tbsp Рисовое вино или мирин
- 1 tbsp Кунжутное масло
- 1 tsp Сахар
- to taste Черный перец
- 1 tbsp Растительное масло
- 2 chopped, for garnish Зеленый лук
- 1 tsp, for garnish Обжаренные семена кунжута
👨🍳 Инструкции
- 1
В миске смешайте нарезанное кимчи, измельченный чеснок, гочугару, гочуджан, соевый соус, рисовое вино (или мирин), кунжутное масло, сахар и черный перец. Хорошо перемешайте, чтобы получился маринад. Если ваше кимчи очень кислое, можно добавить немного сока от кимчи в маринад.
💡 Профессиональные советы: Использование выдержанного кимчи придаст более глубокий и сложный вкус. - 2
Добавьте тонко нарезанную свиную грудинку в маринад. Перемешайте, чтобы каждый ломтик был хорошо покрыт. Оставьте мариноваться минимум на 15 минут при комнатной температуре или до 30 минут.
💡 Профессиональные советы: Маринование свинины позволяет ей впитать ароматы соуса. - 3
Разогрейте 1 столовую ложку растительного масла в большой сковороде или воке на среднем огне.
💡 Профессиональные советы: Горячая сковорода имеет решающее значение для жарки, чтобы получить хорошую корочку на свинине. - 4
Добавьте маринованную свиную грудинку и нарезанный лук на горячую сковороду. Жарьте, помешивая, около 5-7 минут, или пока свинина не будет готова и слегка подрумянится, а лук не станет мягким.
💡 Профессиональные советы: При необходимости жарьте порциями, чтобы не переполнять сковороду, что может привести к тушению вместо обжаривания. - 5
Добавьте нарезанное кимчи на сковороду к свинине и луку. Продолжайте жарить еще 5-7 минут, чтобы кимчи стало мягким и смешалось со свининой и соусом.
💡 Профессиональные советы: Готовьте до тех пор, пока кимчи не станет нежным и слегка карамелизированным. - 6
Если смесь кажется сухой, можно добавить одну-две столовые ложки воды или сока от кимчи, чтобы получить больше соуса. Готовьте еще минуту или две, пока соус слегка не загустеет и не покроет ингредиенты.
💡 Профессиональные советы: Соус должен быть насыщенным и глянцевым, а не водянистым. - 7
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Влейте оставшееся кунжутное масло (если оно еще не в маринаде, или для дополнительного аромата).
💡 Профессиональные советы: Финальное сбрызгивание кунжутным маслом добавит чудесный ореховый аромат. - 8
Подавайте горячим, посыпав нарезанным зеленым луком и обжаренными семенами кунжута. Это блюдо лучше всего подавать с миской риса на пару.
💡 Профессиональные советы: По желанию можно добавить нарезанные корейские перцы чили для дополнительной остроты или жареное яйцо сверху.
💡 Профессиональные советы
- ✓Степень зрелости вашего кимчи значительно влияет на вкус. Идеально подходит более старое, более ферментированное кимчи для жарки.
- ✓Для менее жирного блюда можно кратковременно бланшировать ломтики свиной грудинки перед маринованием.
- ✓Регулируйте количество гочугару и гочуджана, чтобы контролировать уровень остроты.
- ✓Если у вас нет свиной грудинки, можно использовать свиную лопатку или даже тонко нарезанную курицу, хотя текстура будет отличаться.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанные грибы (например, шиитаке или эноки) вместе с кимчи для дополнительной текстуры и вкуса.
- В маринад добавьте столовую ложку доенджана (соевой пасты) для дополнительного слоя умами.
- Для вегетарианской версии замените свиную грудинку твердым тофу или грибами королевскими вешенками.